31 janvier 2012

Galette des rois à la frangipane


Un mois de janvier sans galette des rois n'est pas un mois de janvier !! Lol !!!
Ingrédients :
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pc(s)
Pour l'étape 1
2 œufs
60gr de sucre
30gr de farine
25cl de lait demi écrémé

Pour l’étape 2
60gr de beurre
4 œufs
150gr de poudre d’amende
100gr de sucre

Pour l’étape 3
1 jaune d’œuf
2cl d’eau

1 réaliser la crème patissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

2 – Préparer la crème d’amende :
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

3 – Pour le montage :
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 45 min à 1h.

A la sortie du four pour avoir une belle brillance sur la galette, je mélange un peu de sucre glace dilué dans de l’eau et met cette préparation sur ma galette au pinceau..

Laisser tiédir avant de déguster.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire