27 mars 2012

Gateau au chocolat : La tendresse

Une recette de gâteau au chocolat comme il en existe de nombreuses... Je viens de la découvrir sur le blog de Mercotte alors j'ai voulu la tester.
Elle permet de varier un peu et ce que j'aime dans celle-ci c'est le gout des amandes que l'on retrouve.
Et surtout c'est une recette simple et rapide!

Pour un moule de 20 cms (donc plutôt petit), il nous faut :
- 190gr de poudre d'amande
- 150gr de sucre
- 4oeufs
- 100gr de beurre
- 35 gr de farine
- 70gr de chocolat à 70% ( devinez lequel j'ai mis... ??!!!)

Préchauffer le four a 165°.
Faire fondre le beurre.
Fouetter ( au robot tant qu'à faire, ou la main si on n'est pas équipé) 3 min la poudre d'amande, le sucre et les œufs, pour obtenir un mélange léger onctueux et qui a blanchi. Ajouter ensuite le beurre fondu tiedi puis la farine. Faire fondre le chocolat et l'ajouter à l'appareil.Verser la pâte obtenue dans le moule. Puis enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson.
Pour décorer, une fois le gâteau refroidi, j'ai rajouté du sucre glace.




26 mars 2012

Muffins framboises chocolat blanc

J'étais de pique nique ce week-end.. Et pleins de framboises dans le congèle... Il me fallait donc des gâteaux qui ne craignent ni le transport ni la chaleur... Et oui c'est l'été avant l'heure en ce moment!!
En tous cas ces petits gâteaux ont eu du succès.. Et en plus c'est très vite fait!!
Et voilà ce que ça donne...



- 280gr de farine
- 90gr d'huile
- 1 oeuf
- 150 gr de chocolat blanc Nestlé
- 250 gr (ou plus..) de framboises
- 1 sachet de levure chimique
- 180 gr de suce
-  185 de lait.




Commencer par mélanger tous les ingrédients sauf la levure, les framboises et le chocolat blanc qu'on garde pour la fin.
Couper le chocolat blanc en morceaux ( couper les carrés de chocolat blanc en 2, ça suffit).
Ajouter la levure puis mélanger. Incorporer le chocolat blanc à l'appareil. Puis en dernier on ajoute les framboises en mélangeant délicatement pour ne pas trop les abîmer.
Je vous conseille par contre de décongeler les framboises avant de les incorporer, sinon il y aura trop d'eau et la pâte à muffin sera beaucoup moins moelleuse...
Puis les mettre au four préchauffé à 180° pour une bonne trentaine de minutes.

bonne dégustation !





22 mars 2012

Roulés de Volaille aux tomates séchées et à la tapenade

Un petit plat "diététique" et plein de saveurs, et un plat où les blancs de volaille ne sont pas secs.
Depuis que j'ai découvert la cuisson des blancs de volaille en ballotin et au cuit vapeur j'en abuse et je teste des saveurs différentes. Un plat facile et vite réalisé et qui sent bon la méditerranée. Je vous conseille de l'accompagner d'une purée et si en plus vous avez une petite sauce d'accompagnement alors ça sera parfait.
Chez nous je l'ai accompagné d'une purée de céleri rave (oups pas pris en photos)




Pour 4 personnes il nous faut :
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- Des tomates séchées
- De la tapenade ( soit toute prête ou achetée)
- Sel et poivre

On commence par étaler notre escalope de poulet sur du papier cellophane et on sale.



Puis on étale sur une "ligne"les tomates séchées que l'on recouvre de tapenade.
On referme notre escalope de poulet en l'enroulant dans le papier cellophane. Je me suis aidée de mon petit tapis en bambou qui me sert pour les makis.
On fabrique un beau rouleau et on ferme aux extrémités. Puis on met nos ballotins dans notre cuit vapeur (ou dans le panier vapeur de notre cocotte minute) et on fait cuire une vingtaine de minutes.

On peut le servir accompagné d'une sauce verte ou pourquoi pas d'un pestou.

21 mars 2012

Le fameux gateau au yaourt

Et oui je dis bien le "fameux".. Comme ça fait une petite semaine que je n'ai pas posté, vraiment pas eu le temps ce week-end (petit Week-end entre copines) je me rattrape avec une recette simple et inratable que tout le monde connait ou presque. Alors pour ceux qui ne connaissent pas, je sais ils sont rares, ce gâteau est la base pour moi!
Dès que je ne sais pas quoi faire, dès que les enfants ou nous n'avons plus rien pour le gouter ou le petit dej.. Hop hop hop.. un petit gâteau au yaourt!
Je vous livre ici la base du gâteau et après on peut le parfumer à ce que l'on veut, on peut rajouter des pommes coupées avec de la cannelle, une gousse de vanille, de la fleur d'oranger, une tablette de chocolat, bref il est parfait!


Ingrédients :
- 1 yaourt
- 1 pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger au fouet tous les ingrédients listés ci-dessus, et verser l'appareil dans un moule (rond, carré, moules à muffins...) puis faire cuire une quarantaine de minutes, un peu moins si c'est un moule à muffins.

Je vous mets une photo très vite histoire de vous mettre en appétit!!!




13 mars 2012

Cari de Boeuf

Et voilà enfin je prend le temps de tester une recette de ce beau livre que mon amie Emilie m'a offert pour mon anniversaire.. Un beau plat coloré et plein de saveur, un plat réunionnais. Très simple à faire je vous le conseille fortement et je vous garanti que vous ferez des heureux!



Pour 4 à 6 personnes il nous faudra : 
- 600g de boeuf à braiser
- 2 oignons
- du persil
- un morceau de gingembre
- 1 ou 2 boites de tomates pelées ( ou des tomates fraîches, on aura encore plus de gout si c'est la saison)
- Du thym
- curcuma
- Sel et poivre

Couper le boeuf en petits morceaux et le verser dans l'huile chaude.
Piler l'ail, le gingembre et le poivre. Émincer les oignons. Une fois la viande bien dorée, ajouter les oignons, le sel et le thym (2 à branches suffiront). Puis ajouter les tomates et une bonne cuillère à soupe de curcuma. Pour finir ajouter 1 à 2 verre d'eau et laisser mijoter une bonne heure jusqu'à ce que le viande soit bien tendre.
Avant de servir saupoudrer de persil frais haché.

11 mars 2012

Macaron à la framboise et à la fève tonka

Petite recette que j'ai apprise à mon cours d'atelier des chefs.. Très bon! ce goût de la framboise mélangé à la fève tonka vaut vraiment le détour...
Je ne reviendrais plus sur la recette de la coque, elle est détaillée ici pour la meringue française et ici pour l'italienne, et si vous commencez à me connaitre, vous savez que je préfère l'italienne...


Il nous faut pour la gelée :
-300gr de framboises surgelées (ou fraiches si c'est la saison)
-120gr de sucre semoule
-1g d'agar agar ( soit à peu près la moitié d'une cuillère à café)
- 1 fève toka



Mettre le sucre dans la casserole et laisser colorer jusqu'à l'obtention d'un caramel puis ajouter les framboises.
Laisser évaporer l'eau jusqu'à l'obtention d'une marmelade. Lorsque l'on obtient un mélange homogène, on passe au tamis pour enlever les grains des framboises. Puis on refait chauffer en mettant la fève tonka râpée et l'agar agar. On laisse chauffer 1 minute le temps que l'agar agar prenne. Puis on met la préparation au frigo pour la faire refroidir.
Lorsque celle-ci est froide, et à une bonne texture, on met la préparation dans la poche à douille (ou à la cuillère, mais le rendu est pus joli à la poche à douille) et on garni nos coques.




Macarons aux Speculoos

Et non je n'aime pas les macarons.. Lol!! Bon je pense que c'est devenu ma spécialité et tant que je n'aurai pas tout testé et ben je n'en n'aurai pas fini avec eux!!!
Bon cette fois-ci j'ai fais simple j'ai garni mes coques de pâte à spéculoos.. Vous connaissez pas? Courez vite à votre hyper marché au rayon Nutella, vous allez voir il est juste à côté.
Il n'y a donc que les coques à préparer.. Meringue française ou italienne.. Faites votre choix...


Macarons au chocolat blanc

Il me restait de la ganache chocolat blanc de la dernière fois alors il ne faut surtout pas gacher...
une petite meringue italienne (par ici la recette) et une ganache chocolat blanc (par ici) et il n'y a plus qu'à attendre 24h (c'est peut être le plus compliqué finalement..) et on déguste!!!
J'avais acheté du colorant or, j'ai voulu tester.. C'est pas mal, pas assez prononcé à mon gout, mais je trouve que ça change. Libre à vous de les faire à votre guise..


6 mars 2012

Rillettes de thon

Ça fait parti de mes valeurs sûres comme je dis. Des choses que je fais régulièrement parce que c'est bon c'est vite fait et que c'est meilleur que les apéro cacahuètes-chips, je dis ça mais je ne fais jamais d'apéro cacahuètes chips en même temps !! Lol !!! En tous cas avec des petits toasts de pains grillé ... Hum ...


Il nous faut :
- une grosse boite de thon au naturel ( ou 2 petites)
- 1 échalote
- 1 boite de Saint Morêt, grand format : 300g
- 1 citron
- Tabasco
- Sel
- Ciboulette
- Piment d'espelette

Émietter le thon dans un saladier, mélanger avec le Saint Morêt et l’échalote coupée finement.
Arroser avec le jus de citron et ajouter 3-4 gouttes de tabasco, ainsi que la ciboulette coupée également très finement.

Mettre le tout dans un bol "propre". Puis saupoudrer de piment d'espelette.
Y'a plus qu'à tartiner.



Cake au chocolat Valrhona

J'ai donc fait ma commande de chocolat Valrhona, Il fallait bien que je me trouve une recette simple pour tester ce fameux chocolat.. 
Là, pas une seule hésitation, j'ouvre "mon encyclopédie du chocolat" et je tombe sur "la recette" du cake au chocolat, ni une ni deux me voilà à pieds d'oeuvre... 
Par contre encore une fois fois je n'ai qu'une simple photo pas belle du tout mais je vous promet que ce cake vaut le détour.. 
Il nous faut : 
- 70gr de chocolat noir à 70% ( pour moi le Guanaja!!) 
- 120gr de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100gr de miel d'acacia
- 170gr de sucre en poudre 
- 100gr de poudre d’amande
- 160gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 gr de poudre de cacao amer
- 160gr de crème liquide entière


Faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le chocolat selon la méthode de votre choix, en remuant de temps en temps. 
Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure, la poudre de cacao ainsi que la crème.Incorporer le chocolat ainsi que le beurre fondu. 
Verser la préparation dans un moule à cake. 
Faire cuire à 150° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau. Si la lame ressort propre la cuisson est terminée. 

Ce cake est parfait pour le goûter ou pour le petit déjeuner. En tous cas il se marie très bien avec une boisson chaude. 

Macaron à la meringue française

Et oui après la meringue italienne qui est quand même ma favorite ( je trouve la coque beaucoup plus moelleuse et fondante en bouche), je vous la deuxième façon de faire, c'est à dire ce qu'on appelle la meringue française.
Elle est un peu plus facile que la meringue italienne car on ne fait pas de cuisson, donc on ne sureveille pas la température du sirop.

Comme d'habitude il nous faut :
- 210g de sucre glace (attention le macaron est capricieux.. 210 c'est 210!!! C'est pas 200!!)
- 150gr de poudre d'amande
- 90gr de sucre semoule
- 130gr de blancs d'oeufs (on dit qu'un blanc d'oeuf c'est 30gr mais encore une fois il faut peser!)

On commence par réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine au mixer. Puis on tamise.
Cette opération est très importante elle permettra par la suite d'avoir une très belle coque, une coque lisse et sans grains.
On monte les blancs en neige, on commence par une vitesse moyenne et quand les blancs d'oeufs commencent à mousser on augmente la vitesse et on met le sucre semoule en 3 fois. A ce moment de la recette on met notre colorant également.
Puis on ajoute les blancs d'oeufs au mélange que nous appelons le "tant pour tant", c'est à dire le mélange sucre glace-poudre d'amande.
On l'ajoute en plusieurs fois et à la maryse. On mélange délicatement, c'est à dire que nous "macaronons" la préparation : on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban. (je vous promet de prendre en photo cette étape dès que je refait des macarons .. c'est à dire très vite!!)



Puis on met cette préparation dans la poche à douille et on "couche" les macarons sur du papier sulfurisé ou sur du "silpat", c'est à dire les tapis de cuisson.
On laisse les macarons croûter 15 à 20 minutes. Au toucher le doigt ne doit pas accrocher.
Dernièrement suite à mon cours à l'atelier du chef, ils ont fait croûter les macarons à l'aide d'un ventilateur pour gagner du temps. J'ai repris cette technique à la maison et le résultat fut parfait, mais j'ai laissé quand même croûter une vingtaine de minutes.
Puis cuire dans un four chauffé à 150°-160° (je ne peux pas être précise, car cela dépendra de votre four, dans le doute mettez à 150°, mieux un fours pas trop chaud que l'inverse...)




Ils sont cuits quand la collerette n'est plus tremblotante... C'est à dire que lorsque l'on touche et que le tout à l'air plutôt dur.
On les sort on les enlève de la plaque sinon ils continuent à cuire et on attend 5-10 minutes avant de les décoller du papier.
Et après y'à plus qu'à les garnir !!!!

Petite astuce : Je mets ma plaque dans le four lorsque mon four est en train de chauffer, de cette façon lorsque je poserai ma feuille de papier sulfurisé sur lequel j'ai couché mes macarons, il va se créer un choc thermique. Cette grosse différence de température va aider à avoir une belle colerette.
Pendant la cuisson il est conseillé d'ouvrir 2 ou 3 fois la porte du four pour enlever l'humidité. Mais pas avant les 5 premières minutes on laisse la collerette se faire.