Pavé de cabillaud grillé au romarin, mitonnée d'aubergines et vierge de tomates

Je prends enfin un peu de temps pour vous faire partager ma dernière recette de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs...
Un plat préparé en 30 min!!! Toujours une réussite et toujours d'une simplicité déconcertante!
Excusez la qualité des photos... Elles ont été prises pendant le cours...

Quantités pour 6 personne(s)

- 6 pavés de cabillaud

- 3 branches de romarin

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour les légumes :

- 4 aubergines

- 3 oignons nouveaux

- 1 Boite de tomates concassées

- 30 gr d’olives noires

- des pignons de pin ( une poignée)

- Arômates :  ail, thym, laurier

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la vinaigrette

- 3 tomates

- 0.5 botte de cerfeuil

- Du vinaigre balsamique blanc

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la garniture
Allumer le gril.
Couper les aubergines en petits dés. Couper les olives noires en rondelles. Puis émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc de la cive.
Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les aromates, puis cuire à découvert en mélangeant régulièrement pour colorer les aubergines de manière homogène. Ajouter ensuite la concassée de tomates et un filet d'eau. Finir par les pignons, les olives noires et la cive, assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour la sauce vierge
Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en petits dés. Puis effeuiller le cerfeuil et le concasser grossièrement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre, et incorporer l'huile d'olive au fouet. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil.

Pour le poisson
Désarêter les pavés de cabillaud, puis les contiser dans le sens de la longueur avec une demi-branche de romarin, cela signifie que l’on plante un couteau au cœur du pavé afin d’y rentrer la demi-branche de romarin. Les assaisonner ensuite de sel fin et d'huile d'olive.
Placer les pavés côté peau sur le gril pendant 4 min, puis les retourner côté chair et les cuire à nouveau durant 4 min. Les retirer ensuite du gril et les poivrer.

Pour le dressage
Dresser une ligne de mitonnée d'aubergines et poser le pavé de cabillaud dessus. Assaisonner avec un peu de sauce vierge à la tomate.

Soupe de fraises au basilic et au vinaigre balsamique

Un petit dessert frais et léger pour terminer un bon repas .. Ou tout simplement par gourmandise!!!
Il nous faut :

- 500gr de fraises
- une petite dizaine de feuilles de basilic.
- 50gr de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en très petit. Le top étant de faire une brunoise.
Les mettre dans un saladier. ajouter le jus d'un citron, et le sucre.

Ciseler les feuilles de basilic et les rajouter à la préparation. Puis enfin mettre le vinaigre.

Mélanger le tout. Et laisser au moins une heure au frigo.

Pour une jolie présentation, mettre cette préparation dans des petites verrines. Et y mettre un petit sablé. Pour le côté croquant!

Bon App!!!

On peut aussi manger cette soupe accompagnée d'un fromage blanc de miettes de biscuits! Hum... Un délice...

Crumble de courgettes

C'est la saison des courgettes alors il faut en profiter!! Et ça permet de les cuisiner d'une autre façon qu'en gratin.. Et surtout les enfants ont beaucoup aimer... Alors vous savez ce qu'il vous reste à faire pour faire manger des légumes aux enfants.
J'y ai mis de la menthe et du fromage de chèvre, je trouve que cela à apporter beaucoup de fraîcheur.
Une présentation en version individuelle "cocotte" et hum... !!!
Petite recette chopée sur un de mes livres...

Pour ce crumble il nous faut :

- 1 kg de courgettes
- 250gr de fromage de chèvre
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- sel, poivre

Pour le crumble :
- 150gr de farine
- 75gr de beurre
- Sel
- 2 cuillères à café d'huile d'olive

Laver les courgettes. Ôter les extrémités, les râper finement, les presser entre les mains pour en extraire l'eau et les saupoudrer de semoule.

Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre en dés.

Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation dans les petites cocottes (on peut bien sur tout mettre dans un plat à gratin.)

Préchauffer le four à 180°.

Confectionner le crumble :
Mélanger la farine, le sel et le beurre puis terminer par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière. Il faudra peut être ajouter un peu d'huile pour que la pâte ait un aspect moins sec.

Repartir ces miettes sur les courgettes et enfourner entre 30 et 45 min en fonction de la coloration du crumble obtenue.

Bon app!!!