10 avril 2012

Gâteau renversé framboises chocolat

Week-end de Pâques, la famille qui vient goûter, plein d'enfants à la maison, il me fallait un gâteau vite fait mais beau et bon surtout!!
Du coup sans hésiter un gâteau au yaourt dans mon super moule à tarte renversé avec une ganache chocolat où j'ai caché une belle gelée de framboises.. Et une déco à ma guise...Bon je me suis inspirée d'une recette de Hanane encore une fois, c'était très bon mais la prochaine fois je testerai ganache chocolat blanc et là je garantie "la tuerie!!"


Pour le gâteau au yaourt la recette c'est ici..
Sinon
Gelée framboises :
- 300gr de framboises
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2CC d'agar agar
- 4 Cuillères à soupe d'eau


Mettre les framboises surgelées ou fraîches, dans la casserole, ajouter l'eau et le sucre, puis mélanger en écrasant les framboises, pour obtenir une marmelade, ajouter une petite CC d'agar agar et laisser chauffer 2 minutes.
Laisser tiédir un peu avant d'ajouter cette gelée dans l'empreinte du "super" moule.
Puis préparer la ganache chocolat.

Ganache chocolat :
- 200gr de chocolat pâtissier
- 10cl de crème liquide
- 20gr de beurre

Faire chauffer la crème avec le chocolat, puis finir en ajoutant le beurre.
Laisser tiédir un peu (vraiment pas longtemps, il faut plus que cela soit brûlant), et verser cette ganache sur la gelée de framboises.
Mettre au frais.

Pour faire du beau j'ai rajouter un contour en ganache chocolat blanc et des framboises sur le dessus.
Et voilà mon gâteau a fait son effet!







Le Dôme Mogador

Mogador... je vous en ai déjà parlé non ?? Vous vous en souvenez le macaron Mogador By Pierre Hermé.. L'assemblage chocolat au lait fruits de la passion.. Alors là je me suis lancé dans une sorte de bavarois..
Je me suis inspirée d'une recette de Mercotte mais pour une fois j'ai fais à ma sauce.
Et j'avais mes moules sphères qui me disaient : essaie nous !!
Donc me voilà partie pour une mousse au chocolat au lait avec un insert fruit de la passion le tout sur un biscuit...Cette acidité mélangée à l'onctuosité du chocolat Jivara.. Hum...
Je n'ai qu'un mot à dire : Je kiffe et mon cher et tendre a adoré!!!
C'est un dessert à refaire.. Il faut juste s'y prendre la veille.


Mousse au chocolat Jivara
- 100gr de lait frais
- 1 feuille de gélatine
- 200gr de crème fleurette entière (très important lorsque l'on veut la monter en chantilly)
- 120grs de chocolat Jivara ou du chocolat à 64% de cacao.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le lait chaud, dans lequel on aura au préalable dissous la gélatine ramollie et essorée, en 3 fois en mélangeant délicatement.
Quand le mélange a refroidi, ajouter délicatement la crème montée en chantilly.
réserver au frais.

Le biscuit :
- 2 gros oeufs
- 60gr de sucre
- 30gr de miel
- 50gr de crème fraîche
- 150gr de farine
- 30 gr de beurre clarifié
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille fendue grattée





Fouetter 3 min les oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter la crème puis incorporer la farine, la levure et enfin le beurre tiède et la vanille. Étaler cette pâte sur un flexipat, parsemer de perles craquantes et enfourner pour une dizaine de minutes à 185°.
démouler et découper à l'emporte pièce.
Réserver.





Insert fruits de la passion :
- 16cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cc de maïzena
- 40gr de sucre
-60 gr de pulpe de passion ( perso j'ai pris de la purée de fruits de la passion)
- 1 feuille de gélatine

Porter à ébullition en fouettant le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena, et le sucre.
Laisser épaissir puis hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée. Puis ajouter enfin la pulpe passion. quand le mélange a refroidi, ou plus précisément lorsqu'il est à 35°, ajouter le beurre.
Puis les mettre dans des moule a muffin au congélateur.

Le montage :
Idéalement le faire le lendemain.


Remplir les moules demis-sphère au tiers ou a la moitié ( on va dire un peu au feeling, le but est de "tout" faire rentrer dans nos moules individuels...) puis mettre l'insert passion et enfin terminer pas le biscuit qui représentera la base de notre dessert.

Mettre le tout au congélateur.
Une fois congelé, sortez les 2h avant dégustation, mais les démouler quand ils sont encore congelés, sinon ca sera très délicat pour ne pas dire impossible.


2 avril 2012

Poulet Yassa

Voilà une très belle recette! Tous les sénégalais savent de quoi je parle.. Une recette gourmande qui a toujours le même succès. Je vous la conseille vivement surtout pour un bon repas en famille et quand vous êtes entourés de gros estomacs!! Lol




Pour 6 personnes :

- 6 morceaux de poulets ( pour ma part une préférence pour les cuisses)
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 3 cubes de bouillon "maggi"
- 3 citrons
- sel et poivre
- 1 bon kilo d'oignons 

Je vous livre ma recette tel que je la fais mais je vous avoue que les quantités c'est toujours au feeling, autant la pâtisserie c'est de la précision mais la le salé c'est au feeling.. Mais en général on est rarement déçus.

Commencer par émincer les oignons, ou si vous êtes fainéants ou tout simplement pressés comme moi prenez 1 kg d'oignons surgelés
Préparer la marinade : mélanger dans un grand récipient la moutarde, le jus des citrons, sel poivre et les cubes Maggi.(Si vous n'en possédez pas de cubes de bouillon de volaille feront tb l'affaire, pour les cubes "Maggi" je les trouve en général dans les épicerie exotiques, mais de temps en temps en grande surface) 
Pour le poulet, personnellement j'ai pris l'habitude d’ôter la peau de celui-ci je trouve que c'est meilleur et surtout moins gras. Faites des incision dans les cuisses afin que la marinade pénètre plus facilement.
Mélanger le poulet dans la marinade, en faisant en sorte que celle-ci pénètre bien dans toute la chair. Puis rajouter les oignons émincés et mélanger le tout dans le saladier.
Le recouvrir de papier cellophane et mettre le tout dans le réfrigérateur.
Faire mariner le poulet au minimum 2h, l'idéal étant toute une nuit.

Puis mettre le poulet à cuire au four. Récupérer la marinade et la mettre à mijoter une bonne heure.
Une fois le poulet cuit le rajouter à la sauce.
Continuer de cuire une bonne dizaine de minutes toujours à feu doux.

Servir avec du bon riz blanc.

Bon appétit!!!

Fondant au chocolat

Des invités de dernière minute pour le goûter... Vite vite une recette.. Quelque chose de gourmand et de vite cuit...et que tout le monde raffole... un fondant au chocolat bien sûr !!!
Toutes les recettes se ressemblent.. Je viens de tester celle-ci sur le blog de Hanane et encore une fois elle mérite le détour!!
A tester et à adopter.


Pour 12 muffins :
- 180gr de chocolat pâtissier ( du Valrhona bien sûr!!)
- 150g de beurre
- 4 œufs
- 100gr de sucre
- 50gr de farine
- 50gr de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et onctueux. Le mélange doit doubler de volume. Incorporer la farine et la poudre d'amande à ce mélange. Mélanger. Puis finir en incorporant le mélange beurre-chocolat.
Remplir les moules à muffins avec cet appareil. Puis enfourner pour 15 min..



1 avril 2012

Tarte ratatouille-agneau

Vendredi soir, des restes dans le frigo, réfléchissons peu mais bien ...Je vois de la ratatouille, un reste de gigot, et biensûr ce qu'il faut pour faire l'appareil à tarte salée...


- reste de ratatouille
- reste de gigot
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche liquide
- 100g de gruyère
- 1 pâte feuilletée.

Mettre le four à préchauffer position 220°.
Étaler la pâte feuilletée sur le moule à tarte. Mettre la ratatouille sur le fond de tarte. Hacher le reste de gigot au hachoir électrique.
Préparer l'appareil à tarte en mélangeant dans un saladier les œufs, la crème fraîche et le gruyère râpé. Incorporer le gigot haché et mélanger le tout. verser ce mélange sur la ratatouille.
Puis enfourner pour une quarantaine de minutes.
Il me restait de la chapelure, j'ai un mis une petite couche sur le dessus.
On peut bien sûr remplacer le gigot par toutes autre viande.
En tout cas on se rend compte que grâce aux tartes salées, les recettes se multiplient à l'infini il suffit de faire preuve d'imagination. En tous cas en tarte les enfants arrivent à manger beaucoup de légumes.

Cake chèvre-courgettes

Un pot au boulot pour un apéro.. Je réfléchit à ce que j'ai dans le frigo.. Et voilà pour moi ça sera chèvre courgette, un bon cake moelleux rapide à faire! Succès garanti..
Une recette qui fait parti de mes valeurs sûres et de mes "inratables", à faire et à refaire!!

- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8cl d'huile de tournesol
- 125 ml de lait
- 100gr de comté râpé ( c'est ce que j'avais dans mon frigo, mais du gruyère c'est parfait aussi)
- 1 grosses courgette ou 2 petites
- Sel poivre
- 1 bonne pincée Piment d'espelette pour ma touche perso
- 200gr de chèvre en bûche

Préchauffer le four à 180°. dans une poêle, verser un filer d'huile d'olive et faire revenir la courgette coupée en rondelle, une petite quinzaine de minutes et remuer de temps en temps.
Une fois les rondelles de courgette dorées, réserver, et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Dans un saladier mélanger au fouet : les oeufs, la farine, le sel et le poivre ainsi que le piment d'espelette. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajouter ensuite le comté rapé. Mélanger.
Terminer en ajoutant la courgette et le chèvre, mais on mélange doucement pour ne pas tout écraser.
Verse le tout dans un moule à cake et faire cuivre 45-50 minutes.
Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.
Ce cake est parfait en apéro, en pique nique ou le soir accompagné d'une salade.
On peut biensûr remplacé la chèvre par de la feta par exemple.







Bavarois mousseux aux fraises façon tiramisu

Le week-end dernier il fallait que je cuisine que je teste que j’innove... Des fraises dans le frigo et de la mascarpone. Comme d'habitude un petit tour sur le blog de Hanane. Je trouve un appareil à bavarois à base de mascarpone et des fraises parfait.. Et pour le base je fais à ma façon c'est à dire une base bastogne beurre.
Cette recette est pour un cercle de 18-20cms de diamètres

Pour le fond aux speculoos : 
- 200gr de biscuits Bastogne ou Speculoos
- 60gr de beurre mou

Pour le bavarois mousseux aux fraises :
- 120gr de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs en neige
- 1 gousse de vanille
- 20cl de crème entière liquide ( toujours de la crème entière et non allégée lorsqu'il faut la monter en chantilly)
- 60gr de sucre
-  1,5 feuilles de gélatine
- un peu de coulis pour diluer la gélatine
- 200g de fraises

Pour le miroir  : 
- 200gr de coulis de fraises
- 30gr de sucre
- le jus d'un demi citron
- 1 feuille de gélatine

Préparation du fond aux spéculoos : 
Réduire les biscuits en miettes. Pour ma part je les mets dans un sac congélation et je les écrase à l'aide du rouleau à pâtisserie. Mélanger ces miettes avec le beurre fondu.
Puis tasser cette pâte dans le fond du cercle à pâtisserie et mettre au frais. 


Préparation du bavarois mousseux aux spéculoos: 
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir chantilly. Puis ajouter le mascarpone en continuant de battre une petite minute.
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir durant à peu près 5 minutes ( il m'arrive de la laisser plus longtemps, cela n'a pas d'impacts).
Faire chauffer un peu de coulis de fraises et y mettre la gélatine essorée. Laisser refroidir puis mettre ce mélange dans l'appareil chantilly-mascarpone.
Monter les blancs en neige avec la gousse de vanille. ( vous aurez au préalable fendu la gousse de vanille pour en récupérer les graines)
Puis ajouter très délicatement ces blancs en neige à l'appareil. On obtient alors une texture de crème très aérienne et très mousseuse.
Découper en tout petits dés les morceaux de fraises ( je trouve ça meilleur en bouche lorsqu'ils sont petits) et les ajouter à l'appareil.
Verser cette préparation sur le fond de spéculoos et mettre au réfrigérateur au minimum 2 bonnes heures avant d'y mettre le miroir aux fraises.

Miroir aux fraises :
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir durant à peu près 5 minutes 
Faire chauffer le coulis de fraises ainsi que le sucre et le jus de citron puis ajouter la gélatine essorée.
Une fois le mélange refroidi le poser délicatement ( à la cuillère à soupe) sur notre mélange chantilly-mascarpone.

Une fois la gelée de fraises prises, il faut compter 2 bonne heures au frais, décorer à votre guise.




Ce premier "bavarois" est une réussite je n'ai qu'une seule envie recommencer et tester avec d'autres fruits, ou d'autres parfums comme le chocolat par exemple. En tous cas il n'y a rien de compliqué, juste un peu d'organisation et de méthode. Je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain et de faire la déco juste avant de servir.