Le flan patissier

Un début de We sous la pluie... Je vous propose donc une belle recette de flan que j'ai chopé sur le site de Bernard, je l'ai testée elle est top!! Lui préconise de la poudre à flan, n'en n'ayant pas sous la main je me suis contentée de maïzena et bien c'était top! 

Recette pour un flan de 24cm:

Pâte :

-250g de farine

-50g maizena

-225g de beurre

-55g de lait

-15g de jaune d'oeuf

-3g de sel

-30g de sucre

Crème pâtissière:

-500ml de lait demi-écrémé

-50g de beurre doux

-45g de maizena

-une pointe de couteau de vanille en poudre

-100g de jaune d'oeuf

-125g de sucre

Crème à flan:

-500g de crème pâtissière assouplie

-1 litre de lait demi-écrémé + 100g de sucre

-160g d'oeuf

-100g de maizena

-140g de sucre

1- Préparer la crème pâtissière:

Mettre les 100g de jaunes d'œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maizena.

Bien mélanger avec un fouet. 

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 

Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-maizena

Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 

Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 

Verser la crème pâtissière dans un plat.

Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 

2 - Préparer la pâte :

Mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la maizena, le sel et le sucre dans un bol de robot.

Mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une poudre sableuse. 

Mélanger dans un petit bol le lait et le jaune d'œuf. 

Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Comme d'habitude, il ne faut pas insister. Mettre la pâte sous film étirable et la mettre trente minutes au frais.

Foncer un cercle à entremet de 24cm de diamètre. Piquer le fond de pâte puis stocker au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

3 – Préparer la crème à flan :

Mettre les 140g de sucre et la maizena dans un récipient.

Ajouter les œufs pesés (il suffit de les battre ensemble puis de peser ce mélange!).

Faire bouillir le lait avec les 100g de sucre.

Et procéder comme pour la crème pâtissière. Verser une petite quantité du liquide bouillant sur le mélange aux œufs. 

Bien mélanger puis reverser dans la casserole. 

Laisser bouillir 3 à 4 minutes toujours en mélangeant. 

Peser 500g de crème pâtissière. La crème a une consistant un peu ferme et peu appétissante. 

il suffit de la fouetter vigoureusement pour la lisser et la rendre souple.

Ajouter la crème pâtissière assouplie dans la casserole hors du feu et bien mélanger pour bien incorporer le tout.

Verser l'intégralité de la crème dans le cercle foncé (foncé = garni de pâte).

Puis lisser la surface avec une spatule. On peut racler la crème même sur la pâte fécule, cela n'a aucune importance.

Cuire à 190°C pendant 40-50 minutes en surveillant. Le flan doit ressortir bien gonflé et coloré. 

Laisser refroidir, le flan va alors retomber. 

Décercler soigneusement puis laisser mettre au frais au moins trois heures avant de le manger!

gâteau au yaourt revisité

Un gâteau simple et bon !!!!

Gâteau au yaourt revisité

1 yaourt nature

1 pot d’huile

1.5 pots de sucre

3 pots de farine

3 ou 4 œufs

1 sachet de levure chimique

100-150 grs de sucre pour le caramel

Une boite d’ananas en tranche

Préparation du caramel a sec

Mettre 100-150gr de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre a sec SANS rien faire sur

feu doux.

Le caramel va se former (secouer la casserole de temps en temps pour bien repartir la source de

chaleur) un fois une belle couleur ambrée ( ne pas trop attendre sinon il devient amer ) obtenue,

napper le fond de votre moule de ce caramel.

Puis mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus de ce caramel. Le beurre apportera la belle

couleur au gâteau une fois démoulé.

Ensuite Mettre les tranches d’ananas.

Préparer  le gâteau au yaourt : 

Commencer par casser les œufs dans un cul de poule et ajouter le yaourt. Puis fouetter ce mélange

avec le sucre.

Puis ajouter la farine et la levure chimique, mélanger le tout.

Et enfin terminer avec l’huile.

Mélanger le tout harmonieusement.

Verser cet appareil dans le moule au dessus des ananas.

Puis enfourner pour 40-45 min. Pour s’assurer de la bonne cuisson du gâteau, il faut tester avec la

lame d’un couteau, si elle ressort sèche, il est cuit.

Démouler sur une assiette ou un plat et admirer ce beau résultat : de beaux ananas biens

caramélisés.

Gateau aux amandes et au chocolat

J'ai découvert cette recette simple et gourmande grâce à ma belle rencontre "Sammijote" !!!
Je n'ai qu'un mot à dire : TESTEZ LE ET ADOPTEZ LE ...
Et allez faire un tour ici !!! Son blog est magnifique et toujours de belles recettes..
En tous cas pour moi c'est le gâteau au choc que tout le monde cherche !!!!

- 200g chocolat noir
- 150g beurre mou
- 100g amandes en poudre
- 100g sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- amandes effilées (pour le décor)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie.
Hors du feu, travailler à la spatule en incorporant 100g de beurre par fraction jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un à un, battus en omelette, la farine, les amandes en poudre, le sucre puis la levure.
Verser dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, beurré et fariné. Mettre au four 35 mn.
Démouler le gâteau tiède. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 50g de beurre en fouettant.
Verser sur le gâteau et étendre à la spatule. Décorer d’amandes effilées.

Le Kouign-amann façon Jean-Yves LEURANGUER

Juste le nom de ce dessert me fait dire : Oh la la !! Ça va être compliqué !! Alors oui il faut un peu de technique pour le travail de la pâte à pain .. Mais qu'est ce que c'est bon !!!

Désolée pour la recette..; Elle n'est vraiment pas très détaillée...
Il faut travailler la pâte à pain un peu comme une pâte feuilletée.
On enferme le beurre dans la pâte et on étale .. On fait cela plusieurs fois.
Je vais me remettre à l'ouvrage très vite et je ne manquerai pas de prendre des photos a chaque étape..

Ingrédients :
- 250gr Beurre
- un bol de Sucre
- Pâte à pain
- 2 Pommes
- Eau

Réalisation :
Etaler le beurre dans un film plastique, ajouter du sucre dessus. Réserver
Etaler la pâte à pain farinée. Poser le beurre sur la pâte à pain. Recouvrir avec la pâte. Etaler de nouveau. Terminer en saupoudrant d’un peu de sucre.
Couper les pommes en tranches fines, poser les tranches de pomme sur la pâte à pain. Rouler de façon très serrée la pâte à pain. Beurrer des coupelles rondes individuelles en aluminium. Couper 2 ronds dans la pate, dans une coupelle en alu. 65° 10 minutes au four.
Quartiers de pomme caramélisés : couper une pomme en 4, éplucher. Pour caraméliser les quartiers de pomme, les faire dorer à feu doux dans du beurre. Ajouter le sucre et l’eau.

Dressage : sortir les kouign-amann du four, couvrir avec le caramel des pommes (poêlé). Poser les quartiers de pomme à côté.

Je suis très fière de ce dessert que nous avons réussi à sortir en très peu de temps !!!

Gâteau au citron meringué

J’avais une envie de tarte au citron meringuée mais  j’avais la flegme de faire une pâte sablée et je manquais aussi d’un peu de temps. Des invités prévus pour le goûter vite vite une sucrerie.

Je suis tombée sur une belle recette que j’ai trouvée sur le blog de Hanene.

J’ai donc fait un simple gâteau au yaourt (la recette ici) et j’ai pris la recette de Hanene pour la crème au citron, par contre pour la meringue je suis restée fidèle à ma meringue italienne, je ne la remplacerai par rien d’autre !!! Et je me suis servie de mon super moule à tarte inversé.

Et voilà un petit tour de main et c’est prêt !!!

Pour la crème au citron il nous fait :

- 3 citrons bio

- 120g de sucre

- 3  jaunes d’œufs (réserver les blancs d’œufs pour la meringue)

- 1 cuillère à soupe rase de maïzena

- 30g de beurre

Laver les citrons, extraire les zestes et le jus

Mettre le jus de citron et les zestes dans une casserole,  y diluer la maïzena et le sucre et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

La crème va commencer à s’épaissir, et à devenir homogène.

Retirer du feu, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement et remettre sur un feu doux en continuant à fouetter.

On obtient une crème lisse, brillante, ajouter le beurre, bien mélanger.

Verser la crème dans un bol froid, couvrir avec un film alimentaire.

Une fois celle-ci refroidie, l’étaler sur le gâteau.  

Puis réaliser la meringue italienne ( recette ici ! )

Pour un coté original, j’ai testé la douille saint honoré, j’ai adoré !!!

Magnifique !

J’ai brulé au chalumeau la meringue et rajouté des zestes de citron vert…

Voilà !

Bonne dégustation !!!

Cupcake Fraise Tagada

Hum... Un anniversaire de petite fille... Un dessert rose obligatoire ... Je réfléchit et là c'est une évidence il faut que je teste ce fameux topping à la fraise tagada!!! 
Allé hop hop pour le topping.. 
De la mascarpone, de la crème liquide et c'est parti! 

Alors pour les cupcakes, la recette est ici... 
Pour le topping, il nous faudra : 
- 250 gr de mascarpone, soit un pot complet
- 25 fraises tagada 
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème à feu très doux. Quand les bonbons sont bien fondus les mélanger à la mascarpone et laisser au réfrigérateur pour que la préparation durcisse.

Quand la crème et les gâteaux ont refroidis, mettre la crème dans une poche à douille et former des cercles pour recouvrir le gâteau. Pour la décoration, ajouter une fraise sur chaque cupcake.
Conserver au frais et les sortir 10 mins avant dégustation; 

Pour un rose soutenu sur le topping mettez un peu de colorant rouge. 

Le topping est le glaçage. 

Poirier caramel By Felder

Enfin je poste.. en tous cas je livre très vite ma recette parce que je reporte tjrs au lendemain et ce n'est pas sérieux!! C'est donc la première recette que je teste du livre "Pâtisserie" de Felder .. Et franchement .. Je n'ai qu'une seule envie tester les autres et tous les autres.. A quand la prochaine occase??
et comme d'hab pour un beau gâteau comme celui-ci on le prépare la veille!!!

Pour le sirop à la vanille :

7cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat :

soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm

120 g de jaunes d'oeufs

150 g de farine

25 g de cacao en poudre

240 g de blancs d'oeufs

180 g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées :

100 g de sucre semoule

1,200 kg de dés de poires bien mûres

2 gousses de vanille

Pour la sauce caramel :

60 g de sucre semoule

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

Pour la mousse caramel :

12 g de gélatine en feuille

550 g de crème liquide

120 g de jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

190 g de sucre semoule

190 g de sucre

75 g d'eau

270 g de lait

Pour la décoration :

150 g de sucre semoule

1 cuillerée à café de beurre

1 pincée de sel fin.

Préparation :

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide. Réservez.

Préparez le biscuit au chocolat.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette.

Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporez ensuite délicatement les jaunes d'oeufs. Mélangez doucement et ajoutez le mélange farine cacao tamisé. Finissez de travailler tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé de manière régulière. Enfournez durant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur grille et ensuite décollez le papier sulfurisé.

Préparez ensuite les poires caramélisées.

Dans une poêle, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé, ajoutez les dés de poires, la vanille fendue en deux et grattée et remuez pendant 5

minutes. Réservez. (Je divise les quantités par deux, et je fais revenir les poires en deux fois, ainsi elles sont plus caramélisées.)

Réalisez la sauce au caramel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes, elle s'incorporera beaucoup plus facilement. Versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux. Réservez.

Confectionnez ensuite la mousse au caramel.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les ramollir. Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le réfrigérateur.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 30 g de sucre, sans les faire blanchir.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux les 190 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé (il faut faire très attention, car 5 secondes de cuisson de trop... et il sera brûlé). A la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, puis refaites chauffer le tout.

Portez le lait à ébullition. Versez le lait sur les jaunes d'oeufs, et reversez l'ensemble dans une casserole. Versez-y le caramel liquide à l'eau. Faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une spatule, laissez bien refroidir, mais il ne faut pas que le mélange se fige.

A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouettez lorsqu'elle tient entre les branches du fouet.

Ajoutez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée, mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Pour le montage.

Déposez le cadre en inox sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Renouvelez l'opération pour le second biscuit.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit de sirop à la vanille.

Etalez les dés de poires sur le biscuit

Versez dessus la sauce au caramel.

Déposez la moitié de la mousse au caramel sur les poires

Et posez dessus le deuxième biscuit, imbibez-le également de sirop, puis versez le restant de mousse et lissez le tout avec une spatule.

Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 30 minutes, afin de le faire prendre.

Réalisez la décoration.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. A la première fumée, incorporez le beurre et remuez vivement, étalez cette préparation finement sur une feuille de papier sulfurisé. Après refroidissement, écrasez le caramel en brisures à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Juste avant de servir, enlevez le cadre puis parsemez les brisures de caramel sur le gâteau. (Ne mettez surtout pas le caramel au réfrigérateur, le caramel n'aime pas le froid...!!) Ajoutez quelques dés de poires.

Et Voilà joyeux anniversaire Ma Princesse!!!!

Cheesecake Double Vanille

Cela faisait très longtemps que je voulais tester le cheesecake et il fallait que je trouve une bonne recette… Enfin une recette qui m’inspire.

 Je suis tombée sur le blog de « la cuisine de Bernard » et franchement il vaut le détour.

Alors merci Bernard pour cette belle découverte.

Et par contre pour ma part il n’y a que le fromage philadelphia qui permet un résultat aussi parfait, les fromages blancs, saint moret et compagnie pour moi c’est du gâchis !!!

Pour un moule de 18 cm il nous faut :

Pour le fond du cheesecake :

-130g de biscuits "digestives"
-75g de beurre doux
-15g de sucre

Crème au philadelphia:
-460g de philadelphia
-1+1/2 gousses de vanille
-1 cuillerée à café de anille liquide
-30g de beurre
-240g de sucre
-200g de crème liquide entière
-20g de maïzena

Mousse au chocolat blanc et philadelphia:
-170g de chocolat blanc
-200g de crème liquide entière
-1+1/2 gousses de vanille
-170g de philadelphia

On va procéder par étape. Cette recette est à préparer la veille pour une dégustation le lendemain.

On prépare déjà tous les ingrédients sur son plan de travail.

Préparation du fond du cheesecake

Préchauffer le four a 160°.

Réduire les sablés en poudre au mixer ou a la main. Ajouter le sucre et le beurre fondu.

Bien mélanger.

Dans un moule a manquer à bords amovible, placer une feuille de papier sulfurisé. 

Puis mettre la pate en poudre dans le moule. Bien tasser avec le dos de la cuillère.

Cuire dans le four préchauffé 15 min.

Puis mettre le four à 180° pour le reste de la recette.

Préparation de la crème au philadelphia :

Mettre le beurre fondu, le philadelphia et le sucre dans le grand bol du robot. Bien mélanger. 

Ajouter les graines de vanille et la moitié de la crème liquide. Bien mélanger.

Ajouter la maizena, et enfin le reste de la crème.

Remplir le moule avec cette crème, en étalant  bien pour avoir un appareil bien plat.

Mettre au four a 180° pour 35 minutes.

Le cheesecake va bien gonfler. Il sera tremblotant sur le milieu.

Le laisser dans le four le temps qu’il refroidisse. Il va « dégonfler » aussi et tant mieux c’est ce qu’on veut.

Le mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.

Préparation mousse au chocolat blanc et philadelphia :

Mettre le chocolat blanc, la crème et la vanille dans un grand bol puis faire fondre au micro onde, 30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois. Ne pas faire trop vite sinon le chocolat blanc risque de cuire !!!

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat blanc ait complètement fondu. Conserver au frigo pour la nuit.

Le lendemain mettre cette crème dans le bol de votre robot bien froid. On va mixer lentement jusqu’à l’obtention d’une chantilly avec le batteur.

Ne pas battre trop fort sinon la crème va se transformer en beurre !!!

Mettre cette crème « chantilly » sur notre appareil à philadelphia.

Bien l’étaler.

Décorer à votre guise.

Conserver au frais.

Démouler au moment de servir.

L’idéal est de se servir d’un sèche cheveux et d’un couteau pour décoller lentement les parois du moule.

Et y’a plus qu’à déguster. !!

Baklawa

On vient de fêter l'aïd el fitr qui célèbre la fin du ramadan... Et pour fêter ça on a pour coutume de faire beaucoup de gâteaux afin de les partager en famille ou entre amis.
Alors forcément je me suis fait plaisir!!!
Je vous dévoile ma recette de baklawa à la pâte filo... Attention si vous êtes au régime.. il ne faut surtout pas regarder!!!

Ingrédients :

- 2 paquets de pâte filo
- 500 gr d'amandes mondées ( = moulues, mais ils ne faut pas les acheter moulues, elles seraient trop fines)
- 250 gr de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 250 gr de beurre clarifié ( oui oui c'est bien ça, il n'y a pas d'erreur!!)
- Eau de fleur d'oranger
- 500 à 700gr de miel
- 250 gr de sucre en poudre

Commencer par préparer la farce. Mélanger les amandes broyées avec les noix broyées. Ajouter le sucre, la cannelle. Et mouiller avec la fleur d'oranger (à peu près 300 ml, mais c'est vraiment pour vous donner une idée, c'est une question de goût personnel.. ). Le but est d'avoir un beau mélange non collant.

Préparer le beurre clarifié : on prend un beurre de très bonne qualité pour ne pas donner de nom, pour moi c'est président.. Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois celui-ci fondu retirer à la cuillère le dépot blanc sur le dessus.

Mise en place du plateau : Pour ma part je prend un plateau rectangulaire. Badigeonner le plat de beurre clarifié. Mettre une feuille de pâte filo. La badigeonner de beurre, puis mettre une autre feuille et ainsi de suite. Aller jusqu'à 7-8 feuilles.

Couvrir maintenant la surface de la pâte filo avec la farce. Bien l’aplatir. Puis recommencer avec la pâte filo comme nous avons fait avant de mettre la farce.

Puis on passe à la découpe de la baklawa. Pour simplifier les choses, je les aies découpées en carré.

Mettre à cuire au four préchauffé à 200°, une bonne quarantaine de minutes. Le mieux est surveiller la coloration.

A la sortie du four, arroser les baklawas de miel chaud.

On laisse reposer toute la nuit. Et on fera notre découpe le lendemain.

Bonne dégustation... La baklawa se conserve très bien à l'abri dans une boite fermée et se congèle aussi très bien.

Baghir

Hum !! Les bonnes crêpes !! J’ai enfin trouvé la recette légère aérée de la crêpe à mille trous !! Accompagnée de miel et de beurre fondu c’est tout ce que j’aime pendant ce mois sacré. Alors merci Laïla pour cette belle recette !! C’est très facile à faire, il suffit simplement d’un bon mixer et bien sur des bons ingrédients !!!

On sert ça en même temps que la chorba et que les briks et chacun les picore quand il en a envie. Mais on peut aussi en faire toute l’année. C’est très bon au gouter ou au petit déjeuner aussi.

Ingrédients pour une bonne trentaine de crêpes (vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous voulez en faire moins)

-          2 œufs

-          1 cube de levure de boulangerie

-          1 pincée de sel

-          500 ml de lait

-          500 ml d’eau

-          175gr de farine de blé

-          360gr de semoule très fine

Mixer tous les ingrédients dans un blender en commençant par les liquides.

Laisser reposer au moins une heure.

Remixer une dernière fois avant utilisation, afin que la pâte redevienne lisse et légère.

Et recouvrir les crêpes d’un mélange miel, beurre chauffé au moment où vous les faites.

Bonne dégustation