Sardines grillées façon michalak

Quand on entend sardine, on pense barbecue, ou sinon les mauvaises odeurs que celle-ci dégage... Et bien avec la recette de Michalak on a le bon goût de la sardine sans les mauvaises odeurs !!! ...
Allé c'est parti!!!

Ingrédients :

Rillette
100 g de ricotta
2 boites de sardines à l’huile
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 citron vert
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Tartare
12 filets de sardines
Huile d’olive
Fleur de sel
Réalisation :
Rillettes
Mixer les sardines à l’huile, la ricotta, le basilic, un zeste de citron vert, et son jus, ajouter le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Tartare
Badigeonner les filets de sardines avec de l’huile d’olive, puis les bruler au chalumeau.
Couper les sardines en petits morceaux. Assaisonner avec de l’huile d’olive, et 1 zeste de citron vert. Le tartare est prêt.
Faire griller les 2 tranches de pain, les frotter à l’ail.

Salade de mâche : préparer la vinaigrette, échalotes, ciboulette, persil, huile, balsamic, remuer.

Dressage
Au fond de la boite mettre les rillettes, puis le tartare et un peu de feuilles de mâche. Sur un plat, poser la boite de sardines, la salade, le pain et un quartier de citron vert.

Spaguetonis aux calamars et encre de seiche, persillade et gorgonzola

Ce soir.. C'est la Saint Valentin... Un repas "simple" et bon et vite fait ... Et qui sort un peu de l'ordinaire !!! Le voici.. La photo ne donne pas très envie il faut être honnête, mais je vous garantis que c'est très bon. 

Pour l'encre de seiche on achète ça chez notre poissonier! 

C'est mon dernier cours à l'atelier des chefs... 

Blanc(s) de calamars : 1.2 kg

Spaghettoni : 480 g

Sachet d'encre de seiche : 1 pc(s)

Gorgonzola : 50 g

Persil plat : 0.25 botte(s)

Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Crème liquide entière : 10 cl

Cerneau(x) de noix : 50 g

Sel fin : 6 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

Huile d'olive : 5 cl

Gros sel : 35 g

Eau : 5 l

Laver tous les légumes. Effeuiller et hacher le persil plat. Peler, dégermer, hacher la gousse d'ail et la mélanger avec le persil (persillade). Tailler le gorgonzola en petits cubes. Concasser les noix.
Si besoin, retirer les fines peaux blanches des calamars, puis tailler ceux-ci très finement en biais.

Cuire les spaghettoni "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les calamars, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Colorer et ajouter la persillade, la crème et l'eau. Bien mélanger et terminer avec l'encre de seiche et le gorgonzola.
Réchauffer les pâtes dans la sauce.

Dresser en assiette creuse et saupoudrer de noix concassées.

Bon app et bonne Saint valentin !!.. Pour ceux qui la fêtent.. Chez nous c'est tous les soirs !!! 

Cabillaud façon meunière, cocotte de panais aux champignons et aux marrons

La recette de mon cours de cuisine d'hier... toujours mon petit plaisir cette pause déjeuner améliorée.. En plus on cuisine toujours des légumes de saison.. J'ai appris à cuisiner le panais autrement qu'en purée et c'est très bon. A tous ceux qui ne connaissent pas je vous le recommande c'est entre la carotte et la pomme de terre!

Pour 6 personnes il nous faut :

Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièces

Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 50 g

Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)

Pour les légumes 

Panais : 1 kg

Beurre doux : 20 g

Echalote(s) : 2 pc(s)

Champignon aux marrons : 420 g

Persil plat : 0.25 botte(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Fleur de sel : 6 Pincée 

Pour le poisson

Presser le citron jaune.

Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau.

Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.

Pour les panais

Laver, effeuiller et ciseler le persil.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. 

Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. 

Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.

En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.

Hum un délice !!!! 

bon appétit !!! 

Pavé de cabillaud grillé au romarin, mitonnée d'aubergines et vierge de tomates

Je prends enfin un peu de temps pour vous faire partager ma dernière recette de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs...
Un plat préparé en 30 min!!! Toujours une réussite et toujours d'une simplicité déconcertante!
Excusez la qualité des photos... Elles ont été prises pendant le cours...

Quantités pour 6 personne(s)

- 6 pavés de cabillaud

- 3 branches de romarin

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour les légumes :

- 4 aubergines

- 3 oignons nouveaux

- 1 Boite de tomates concassées

- 30 gr d’olives noires

- des pignons de pin ( une poignée)

- Arômates :  ail, thym, laurier

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la vinaigrette

- 3 tomates

- 0.5 botte de cerfeuil

- Du vinaigre balsamique blanc

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la garniture
Allumer le gril.
Couper les aubergines en petits dés. Couper les olives noires en rondelles. Puis émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc de la cive.
Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les aromates, puis cuire à découvert en mélangeant régulièrement pour colorer les aubergines de manière homogène. Ajouter ensuite la concassée de tomates et un filet d'eau. Finir par les pignons, les olives noires et la cive, assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour la sauce vierge
Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en petits dés. Puis effeuiller le cerfeuil et le concasser grossièrement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre, et incorporer l'huile d'olive au fouet. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil.

Pour le poisson
Désarêter les pavés de cabillaud, puis les contiser dans le sens de la longueur avec une demi-branche de romarin, cela signifie que l’on plante un couteau au cœur du pavé afin d’y rentrer la demi-branche de romarin. Les assaisonner ensuite de sel fin et d'huile d'olive.
Placer les pavés côté peau sur le gril pendant 4 min, puis les retourner côté chair et les cuire à nouveau durant 4 min. Les retirer ensuite du gril et les poivrer.

Pour le dressage
Dresser une ligne de mitonnée d'aubergines et poser le pavé de cabillaud dessus. Assaisonner avec un peu de sauce vierge à la tomate.

Risotto de gambas au paprika

Et voilà une nouvelle recette testée à l’atelier des chefs…Comme d’habitude une recette simple et rapide à réaliser. On ne se lasse pas du bon risotto bien crémeux.

Ingrédients :

- 300 g  de riz arborio :

- 1 oignon

- 20 cl de vin blanc sec

- 50gr de beurre doux

- 50 de parmesan

- 70 cl de bouillon de légumes

- de l’huile d’olive

- du sel, du poivre (6 tours de moulin à poivre)

- 30 Gambas  (5 par personne) 

- du paprika

Préparer le bouillon : y mettre une carotte coupée, un oignon, des grains de poivre, de coriandre, du thym, du laurier, 2-3 gousses d’ail. Et faire cuire une bonne trentaine de minutes. Puis passer à la passoire.
Bien sûr si on a pas le temps ou qu’on est un peu fainéants, on peut prendre un cube et le diluer dans un litre d’eau.
Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Peler et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face puis ajouter le paprika.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus. Décorer de paprika et déguster.

Saumon mariné au citron vert et aux asperges croquantes

Et voilà une recette que j’ai découvert à un de mes cours de cuisine donné par l’atelier des chefs. De temps en temps le midi j’ai envie de me changer les idées et cette pause déjeuner est vraiment idéale pour moi.

Bien sûr si je suis accompagnée d’une amie ou d’une collègue c’est encore mieux mais même seule je sais l’apprécier !!!

Et de ce temps là avec ce beau soleil et ces températures c’est l’idéal. A tester et à adopter de toute urgence !!  

Vous verrez la recette est simple, le plus long est la découpe des légumes, le tout doit être coupé finement.

Comme tout se mange cru, plus c’est petit et meilleur c’est en bouche.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le poisson :

-          600 gr de filets de saumon

-          6 apserges vertes

-          1 oignon rouge

-          1 poivron rouge

-          1 citron vert

-          6 pincées de sel

-          6 tours de moulin à poivre

-          2cl d’huile d’olive

Pour l’émulsion

-          150gr de fromage de chèvre frais

-          5 cl de lait ½ écrémé

-          15cl de crème entière

-          3 pincées de sel fin

-          3 tours de moulin à poivre

Pour le dressage :

-          150gr de salade mesclun*

-          1cl de vinaigre balsamique blanc

-          3cl d’huile

-          3 pincées de fleur de sel

-          80gr de tapenade d’olive noire

Pour le saumon :

Désarêter le saumon et enlever la peau, puis détailler en petits dés.

Eplucher le poivron et les asperges (casser le pied). Couper ensuite les têtes d’asperges à 6cms environ, puis réaliser des copeaux à l’aide d’une mandoline.

Tailler le poivron et les queues des asperges en fine brunoise. Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement.

Zester et presser le citron vert. Mélanger le jus et le reste de citron vert avec le saumon, puis laisser mariner 10 min afin que l’acidité du citron cuise légèrement le poisson.

Ajouter ensuite l’oignon, le poivron et les dés d’asperges, puis assaisonner le tout de sel, poivre et d’huile d’olive.

Pour l’émulsion :

Mélanger le petit chèvre nature avec le lait, et travailler l’ensemble au fouet afin de bien lisser le mélange.

Ajouter le sel et le poivre ainsi que la crème, puis mettre la préparation dans un siphon et injecter le gaz. Secouer vivement et réserver au réfrigérateur.

Pour le dressage :

Dans un blender, mixer la tapenade avec l’huile d’olive jusqu'à obtention d’un coulis lisse et épais. Mélanger le vinaigre et l’huile d’olive avec la fleur de sel, puis en assaisonner la salade.

A l’aide d’un emporte pièce, dresser le saumon sur une assiette plate, et disposer l’émulsion de chèvre dessus.

Verser ensuite quelques traits de coulis de tapenade, puis décorer de copeaux d’asperges.

Accompagner le tout d’un bouquet de mesclun.

Bon app !!

Et pour que ce soit encore meilleur et que toutes les saveurs se mélangent on mélange le tout dans notre assiette, saumon, émulsion de chèvre et la tapenade !!!

Vous pouvez aussi tout préparer à l’avance et ne dresser que lorsque les convives sont là. Par contre ne faire mariner le saumon aussi qu’à le dernière minute. Sinon il risque de trop cuire !

Excusez la qualité photo qui a été prise avec un téléphone..  

Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil

Un recette simple et gouteuse encore une fois. Et tout simplement parce que le cabillaud se marie très bien avec le fenouil.

Pour 6 personnes :
- 6 pavés de cabillaud
- 3 courgettes
- 1 citrons vert
- 2 ou 3 fenouils
- Sel
- Piment d'espelette

Laver les légumes. Éplucher la courgette (c'est une habitude que j'ai pris). Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis en fine lamelle. Émincer les fenouils en fines lamelles. Tailler le citron vert en fine tranche.
Mélanger dans un bol les courgettes, les fenouils. Saler et poivrer. Au milieu de chaque papillote, poser un peu de légumes et sur le dessus le pavé de cabillaud. Assaisonner d'une fleur de sel et de piment d'espelette et d'une tranche de citron. Refermer la papillote en emprisonnant un maximum d'air à l'intérieur. Enfourner une quinzaine de minutes  à 220°.

Ce que j'aime dans ces papillotes, c'est la bonne odeur à l'ouverture. !!!