16 octobre 2014

Tiramisu

Je reviens enfin sur la blogosphère pour vous proposer une recette très classique, très simple mais une incontournable et qui a toujours un succès auprès de ses invités.
Malheureusement pour le moment je n'ai pas de photos.. Les gourmands ont été trop rapides alors je vais vite retester cette recette et cette fois ci je n'oublierai pas cette belle photo!
J'ai pris la recette sur le blog de Barnard que je recommande à 200%!!!

Recette pour 4 à 6 personnes :

- 500gr de Mascarpone ( soit 2 pots)
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 paquets de biscuits cuillère
- une tasse de café bien fort ( une grande tasse même !!!!)
- cacao en poudre non sucré


On commence par séparer le blanc des jaunes.
On blanchit les jaunes avec le sucre. ( Cela signifie battre les jaunes avec le sucre, plus on bat plus ça blanchit)
Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une crème aérée.

Dans une autre terrine monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.
Ajouter ces blancs au premier appareil ( appareil au mascarpone).Mélanger délicatement en soulevant la crème pour ne pas faire retomber les blancs d'oeufs.

Préparer un café assez fort et y faire tremper les biscuits à la cuillère.
Placer les biscuits dans le fond du plat ou de la verrine.
Les recouvrir de l'appareil à crème.
Laisser reposer au moins 3h au frais.
Au dernier moment, juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

Voilà .. Yà plus qu'à!!!!




12 juin 2014

Macaron caramelia

Une envie de macaron... Tiens ça faisait longtemps... Un très bon chocolat dans le placard... Alors hop hop hop c parti ... 
Pour la coque des macarons vous savez tout.... Et vous savez ou trouver la recette...


Ganache caramelia : 

- 125 gr de chocolat caramelia
- 75gr de crème liquide 
- une pincée de fleur de sel. 

Porter la crème liquide à ébullition avec le sel, puis incorporer celle-ci en trois fois sur le chocolat. 
Laisser refroidir. (2h au frigo) à peu près..
Et la suite.. On la connaît? On rempli nos macarons et la dégustation sous 24h! 

Hum! Régalez vous!!.


12 mai 2014

Glace Dulcey

Oups.. Ça fait presque un mois que je n'ai pas publié de recette!! Pas bien pas bien et pas bien !!! Veuillez m'excuser de ce laisser aller...
C'est la deuxième fois que je fais cette glace et.. OH MY GOD !!!
On m'a offert une sorbetière il y a quelques mois et c'est vraiment un plaisir et quel beau résultat...
J'ai 3kgs de chocolat Dulcey à liquider.. Enfin moins maintenant alors je dois trouver des idées et de bonnes recettes..


Après avoir tester le gâteau au yaourt dulcey, le bavarois aussi... Ma sorbetière et mon chocolat m'ont fait de l’œil... Et La c'est juste : HUM !! Mes enfants en sont fous .. Ils l'a réclament sans arrêt alors malgré le temps chaotique de ces derniers jours ça réchauffe quand même .. Une bonne glace bien crémeuse et onctueuse, elle me rappel personnellement les bonnes glaces haagen Daaz !!
Bref il n'y a plus qu'a comme on dit ...

Pour un litre de glace :
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 à 50grs de sucre ( pas plus le dulcey l'est déjà suffisamment)
- 1 cc de maïzena
- 30 cl de lait ( entier ou demi écrémé, celui que vous avez dans votre frigo..)
- 30cl de crème fleurette
- 200gr de Dulcey

Réaliser une glace consiste à réaliser une crème anglaise aromatisée.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait.
Verser la lait chaud très progressivement  dans la préparation œuf/sucre en fouettant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter le chocolat ( qui doit être coupé en petit morceau, plus il petit plus vite et mieux il fondra)
Ajouter la crème fleurette froide.
Laisser cette préparation une heure au frigo afin qu'elle devienne froide.
Puis placer cette préparation dans votre sorbetière et laisser turbiner 30 min.

Bonne dégustation les gourmands.
Bien sur on peut mettre n'importe quel chocolat ....
Faites vous plaisir !!!





6 avril 2014

Gateau aux amandes et au chocolat

J'ai découvert cette recette simple et gourmande grâce à ma belle rencontre "Sammijote" !!!
Je n'ai qu'un mot à dire : TESTEZ LE ET ADOPTEZ LE ...
Et allez faire un tour ici !!! Son blog est magnifique et toujours de belles recettes..
En tous cas pour moi c'est le gâteau au choc que tout le monde cherche !!!!



- 200g chocolat noir
- 150g beurre mou
- 100g amandes en poudre
- 100g sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- amandes effilées (pour le décor)

Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie.
Hors du feu, travailler à la spatule en incorporant 100g de beurre par fraction jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les œufs un à un, battus en omelette, la farine, les amandes en poudre, le sucre puis la levure.
Verser dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, beurré et fariné. Mettre au four 35 mn.
Démouler le gâteau tiède. Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie, ajouter 50g de beurre en fouettant.
Verser sur le gâteau et étendre à la spatule. Décorer d’amandes effilées.

Escalopes de foie gras pochées au bouillon de citronnelle et gingembre, minestrone de légumes

Comme régulièrement, mon petit plaisir est d'assister à des cours de cuisines avec l'atelier des chefs...
J'ai donc découvert cette belle recette toute simple ... Une très belle entrée de fêtes ou pour une occasion particulière!!!



Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s)) 
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
Gingembre frais : 20 g
Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 50 g
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 50 g
Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Beurre doux : 10 g
Eau : 1 l

Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées. Éplucher les oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche. Équeuter les haricots verts et les couper en bâtonnets de 1 cm de long. Éplucher le gingembre. Couper les bâtons de citronnelle en 3. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 3 cm.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir doucement pendant 2 min, à feu doux, les carottes, le gingembre et les bâtons de citronnelle avec une pincée de sel, sans apporter de coloration. Ajouter les haricots verts et les oignons avec une pincée de sel et cuire encore 2 min à feu doux. Finir par les fèves encore congelées.
Verser l'eau sur les légumes, ajouter 4 pincées de sel et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 min, puis stopper le feu.
Plonger les tranches de foie gras pendant 5 min dans le bouillon encore chaud, puis les disposer dans des assiettes creuses.

Porter de nouveau le bouillon à ébullition en ajoutant le cube de bouillon de légumes.
Une fois le cube dissous, enlever le gingembre et les bâtons de citronnelle.
Répartir les légumes sur le foie gras et verser le bouillon très chaud dessus. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin, puis décorer les assiettes avec la ciboulette ciselée.

18 mars 2014

Douceur acidulée

Je vous partage aujourd’hui la recette de mon amie Delphine qui a participé à la première saison du meilleur pâtissier. J’adore échanger avec Delphine c’est une mine d’information, je vous invite d’ailleurs à aller voir son blog… ICI
Un bon gâteau frais et léger, qui apporte la petite touche de sucré que nous attendons tous à la fin d’un repas, d’ailleurs il porte bien son nom : douceur acidulée !!!
Aller, la recette ... Ces ingrédients correspondent à un cercle de 22cms à peu près.


Ingrédient pour le financier:
  • 150g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 170g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 5 blancs d’œufs (pas fouettés)

Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Étaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Ingrédients pour le curd framboise:
  • 210 g de framboises congelées
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 140g de beurre mou  
 Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir. Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouettez légèrement. Ajoutez les framboises et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis le beurre et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains. Placer au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l’aide du cercle et laisser au fond, puis, étaler la crème de framboise dessus. Placer au frais.

Ingrédients pour la mousse mascarpone citron:
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière 
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes de citrons. Ajouter le mascarpone et fouetter. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et mélanger afin de les faire fondre. Incorporer la gélatine fondue à la crème mascarpone. Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron. Verser sur la crème framboise et placer au frais.

 Ingrédients pour la mousse framboise:

  • 300g de framboises
  • 80g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus. Faites chauffer 1/3 du jus de framboise avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Ajouter le reste de la purée de framboises. Monter la crème liquide pas trop ferme et ajouter la purée de framboise. Elle doit être à peine tiède. Verser sur la mousse au citron et réserver au frais.

Décorer selon vos goûts. 







9 mars 2014

Passionnément Dulcey



J'ai participé au concours meilleur macaron amateur de Paris... J'ai malheureusement perdu mais ce fut une très belle aventure.
Il fallait donc que j'invente un goût... Enfin inventer.. Le mot est grand mais disons que je trouve un goût sympa... 
J'ai découvert dernièrement le nouveau chocolat valrhona Dulcey : un chocolat blond. 
Alors vous allez me dire c'est quoi un chocolat blond? C'est un chocolat blanc qui a trop cuit, du coût il a une couleur et un goût caramel biscuite... Bref comme d'hab une tuerie... 
Après il fallait que je trouve un goût acide... Je n'ai pas réfléchis trop longtemps : de la puree de fruits de la passion... 
J'ai qd même du faire 3 essais pour arriver à un résultat concluant.. Une ganache montee au dulcey avec un peu de fruits de la passion et un insert fruits de la passion pour apporter de l'acidité en plus et du coup un bon équilibre. 

J'ai trouve mon macaron très bon, je le referai c'est sur . 


             

Pour les coques :
Vous avez le choix entre la meringue française ou la meringue italienne. 
Ganache montee Dulcey-passion : 
- 75 grs de chocolat ivoire
- 2 cuillères à café de miel 
-35 grs de puree de fruits de la passion. 
- 140 grs de crèmes liquide entière froide

Faire fondre le chocolat blanc avec les 40 grammes de crème fraîche. 
Hors du feu rajouter le miel et la puree de fruits de la passion. Mélanger et rajouter enduites les 140 grammes de crème liquide entière très froide. 
Mélanger l'ensemble délicatement pour éviter d'incorporer de l'air, mélanger avec une Maryse 
Reserver au frais minimum 3 heures ( personnellement je prépare la ganache la veille.)
 Au bout de 3h ou le lendemain, battre la préparation comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou de votre super robot. Le mélange doit être aérien. 
Pour être sûre de ne pas rater ma ganache montee je mets mon bol de robot et le fouet au congélateur pédant 30 minutes, juste avant de monter ma ganache

Insert gelée fruits de la passion :

- 200grs de puree de fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 2 feuilles de gélatines

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes. 
Réchauffer la moitié (à peu près) de votre puree de fruits de la passion puis y ajouter la gélatine essorée. 
Ajouter le sucre, et mélanger le tout. 

Prenez un plat à rebords. Recouvrir le fond du plat de film transparent et y mettre la préparation. Il doit y avoir une hauteur de 2-3mm. 
Placer au frigo et laisser la gelée prendre (2-3h) encore une fois l'idéal et de préparateur tout cela la veille. 

Et voila il n'y a plus qu'à "garnir" vos macarons... Et être patient pour les déguster... Mais vous savez maintenant!!!  


Suite à la dégustation du meilleur macaron amateur, on s'aperçoit qu'il n'en reste pas beaucoup, 4 sur 12.... Bon signe??? Oui je crois!! Hummmm!!!



5 mars 2014

Sugar Paris - Les patisseries d'Elodie

Tout le monde connait Elodie? enfin tous ceux qui s'intéressent à la pâte à sucre et qui ont suivis la première saison du meilleur pâtissier sur M6.
Elle réalise de très belles réalisations.
Je vais la rencontrer le dimanche puisque j'ai un cours avec elle.. Elle va enfin me livrer tous les secrets de cette fameuse pâte a sucre et je reviendrais et je vous dirai si elle m'a convaincu ou pas sachant que je n'aime pas la pâte à sucre!!! Les gâteaux sont magnifiques mais j'ai des doutes sur leur qualité gustative...

En tous cas étant partenaire du salon, je vous livre ce bel article sur Elodie!
Bravo Continue tu es pleine de talents!!!

Ci dessous un bel article décrivant son talent :



ELODIE MARTINS , LA REVELATION DE L’EMISSION « LE MEILLEUR PATISSIER » SUR M 6, CONNUE POUR SA CAGE A OISEAUX ET 
SES MACARONS -CHATS « BADOU BADOU » NOUS CONVIE DANS LES PATISSERIES D ’ELODIE A DECOUVRIR SON UNIV ERS 
FOISONNANT ET ENCHAN TEUR . 

Autodidacte, d’une insatiable curiosité et sensible à la mode, la décoration et les arts, elle s’en inspire pour sublimer 
les pâtisseries - cake, juste-cuit au chocolat, cupcakes, macarons, et autres séduisantes gourmandises. 

Ces thèmes de prédilection font appel à de multiples références tant historiques, artistiques, littéraires que 
cinématographiques. Le choix des couleurs, des formes, de la tonalité d’ensemble ne sont pas sans les évoquer : 
ses « fameuses roses » suggèrent l’ambiance feutrée et raffinée du film Marie-Antoinette de Sofia Coppola, 
ses « cupcakes » rebondis et colorés à l’univers onirique d’Alice au Pays des Merveilles ou encore ses « macarons 
glace à la pomme d’amour » aux arts forains. 

Elodie Martins réussit ainsi avec brio à conjuguer ses diverses sources d’inspiration et à s’en affranchir pour créer 
son propre style - Un art de vivre subtil et élégant - 

L’auteur distille ainsi ses conseils pratiques, et astuces au gré des chapitres et nous invite à partager son savoir -
faire. De la préparation à la confection d’un panel choisi de pâtisseries au charme d’antan, tout un chacun pourra 
s’essayer à la confection d’un nappage onctueux, d’une ganache veloutée ou encore d’une pâte à choux aérienne. 
Chacune des étapes est détaillée - pas à pas - et assortie de nombreuses illustrations car rien ne doit être laissé au 
hasard ! 

Joliment présenté, et clairement ordonnancé, Les pâtisseries d’Elodie raviront tant les gourmets, et les amateurs 
pâtissiers que les passionnés de décoration, et des arts de la table. 

L’AUTEURE : ÉLODIE MARTINS est une pâtissière amatrice française, styliste culinaire et créatrice de délices. Elle tient en outre un 
blog dans lequel on peut suivre toutes ses actualités et ses créations : palaisdelodie.blogspot.fr 


LES PÂTISSERIES D’ELODIE 
d’Elodie Martins 

25 février 2014

Sugar Paris - Bloggueuse partenaire ... Oui oui je le veux !!!

Le salon que tous les passionnés de pâtisseries attendent !!! et moi la première!!
Si je pouvais y passer les 3 jours je le ferai mais malheureusement le travail m'appelle!!
J'y serai le dimanche, car je me suis inscrite un cours de pâte à sucre avec Elodie ( le meilleur patissier)  !!!
Ça m'intrigue tellement la pâte à sucre que je veux connaitre et voir si l'on peut faire des beaux gâteaux en pâte à sucre... Je reste dubitative!!



Sinon, j'ai la possibilité d'être référencée sur le salon, pour cela j'ai un peu de "travail" quand même!!

" Le deal est le suivant : vous devez réaliser au minimum 2 articles par mois sur le salon Sugar Paris en vous inspirant des communiqués de presse que nous vous envoyons et nous renvoyer les liens vers vos articles. 
En échange, communiquez nous votre adresse postale pour l'envois de votre invitation gratuite et envoyez nous votre bannière pour que nous puissions la mettre sur notre site Sugar Paris. 
Je vous joins en pièce jointe le macaron officiel "bloggeuse partenaire du salon Sugar Paris" à intégrer sur votre blog et le premier communiqué de presse. 

Je viens donc d'intégrer le macaron que vous pouvez dorénavant tous vois sur ma page principale!!!

Petite présentation de ce fameux salon : 

Pâtes à sucre, moules à gâteaux, emporte-pièces, poudres et sucres décoratifs, arômes, nappages, chocolats,
confiseries, sirops, friandises, colorants, accessoires de pâtisserie et art de la table…
Pour la première fois, un salon de la pâtisserie ouvert au grand public aura lieu en France, du 4 au 6 avril 2014, au Parc Floral de Paris.
SUGAR PARIS a la volonté de s’imposer comme le salon incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie. Les papilles et pupilles seront à la fête, l’occasion de s’offrir un moment de gourmandise entre amies et en famille !
Les points forts gourmands du salon :
Le Grand Marché - Faire son shopping sur une surface de 3000 m² auprès d’une centaine d’exposants français et internationaux : rencontrer les marques en direct, tester les produits et acheter tout le matériel nécessaire pour réaliser d'excellents desserts et de spectaculaires gâteaux. Les kiosques d’épicerie fine sucrée permettront d’agrémenter les préparations grâce à des produits aux saveurs originales.

Ils font déjà confiance à SUGAR PARIS : Kitchenaid, Scrapcooking, Vahiné et bien d’autres!

La Fabrik à Gâteau - Ateliers et formations pour apprendre à pâtisser avec les chefs et assister aux démonstrations.

Pendant 3 jours, de nombreux professionnels partageront leur expérience en ateliers. Ce sera l’occasion de découvrir les dernières techniques et nouvelles tendances qui font fureur comme le Cake Design.
Intervenants : Chloé.S, Elodie Martins, Laure Faraggi, Olivier Chaput …

Les Sugar Play Times - S’amuser et rencontrer d’autres passionnés et professionnels du secteur. Des temps forts type challenges, défis et dédicaces seront organisés.

SUGAR PARIS s’engage :
SUGAR PARIS a décidé de s’associer à l’association ‘’Pour Elles’’ dans la lutte contre les cancers féminins en créant une
initiative originale dans le but de récolter des fonds (1€ reversé pour chaque atelier vendu), en collaboration avec Olivier
Chaput et la marque KitchenAid engagée depuis 10 ans.

Vous pouvez avoir toutes les infos sur leur site internet : http://www.sugar-paris.com/
Donc on récapitule ... 

Verrine Ispahan

J'étais à la recherche d'un dessert frais, léger, fruité et coloré... Depuis ma découverte récente de la rose, j'ai voulu testé le fameux gout Ispahan inventé par  "maître Hermé"... Et franchement ce fut une révélation.
Ce mélange litchi, framboise et rose... Pour une panacotta c top et ça change de la traditionnelle panacotta framboise, qui est très bonne aussi mais j'étais vraiment à la recherche du truc en plus comme on dit !!!


Pour 6 verrines, il nous faut :

- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de jus de litchis (n’en n’ayant pas trouvé dans mon hypermarché j’ai pris le jus des litchis en boite, le gout y était mais je pense qu’avec un vrai jus cela aurait été encore meilleur ! )
- 2 feuilles de gélatine
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de sirop de rose (ou de l’eau de rose que l’on trouve dans toutes les épiceries arabes)
- 150 ml d’eau
- 60 framboises fraîches environ (celles que l’on met dans le gelée de rose)
- 2 feuilles de gélatine (oui de nouveau, je ne me suis pas trompée !!)
- Coulis de framboises


Mettre la crème dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser.
Mettre les deux premières feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant  5 minutes.
Retirer la gousse de vanille. Récupérer les graines et les mettre dans la crème.
Dissoudre la gélatine trempée et essorée dans la crème. Bien mélanger et ajouter le jus de litchis.
Répartir dans les verrines.
Mettre au frais 4h au moins.
Faire tremper les 2 dernières feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole faire chauffer l’eau, l’eau de rose. Arrêter dès les premières bulles. Y dissoudre la gélatine essorée.
Sortir les verrines du réfrigérateur. Et disposer les framboises sur les panacottas . Couler le mélange à base de sirop de rose sur les framboises jusqu’à les recouvrir et mettre au frais.
Quand la deuxième couche est prise, verser un peu de coulis de framboises sur le dessus.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
Dégustez … Et rêvez !!!





7 janvier 2014

Paris-Brest "le meilleur pâtissier"

C'est une TUERIE!!!!! J'en suis folle!!! J'ai fais ce dessert pour le réveillon de noel... C'était trop trop bon et l'insert praliné.... Waouw!!!! Bref je ne peux que vous la conseiller
Il y a plusieurs étapes mais vraiment et j'insiste ce n'est pas compliqué... 
Je vous conseille peut être de faire votre praline la veille de cette façon on a l'impression que c'est rapide!  



Pour ce Paris Brest, les différents étapes sont : 
- Le praliné
- La pate à choux ici la recette 
- Le craquelin
- la crème mousseline praliné 
Voila pour les grandes lignes. 

Le praliné

125g de noisettes sans peau
125 g d’amandes
 165g de sucre
 45g d’eau minérale
1/2 gousse de vanille
Torréfiez les fruits secs 20 min à 165°.
Dans une casserole à fond épais, faites un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille. Cuisez-le à 121°.
Ajoutez-y les fruits secs et hors du feu remuez à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable.
Reportez le tout sur feu moyen, en remuant constamment et soigneusement jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Versez alors le mélange sur un tapis en silicone et laissez durcir et refroidir à température ambiante pendant 30 min environ.

Cassez  la masse froide en petits morceaux et broyez-la progressivement au robot mixer. Vous allez d’abord obtenir une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits va permettre d’avoir une pâte de plus en plus lisse, le fameux praliné fruité maison !
Pour le craquelin il nous faut : 
80g de beurre doux
100g de cassonade
100g de farine
1 pincée de sel
J'ai réalisé le craquelin avec le robot. Mais on peut très bien le faire sans.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et avec la feuille, mélanger 2-3 minutes afin d'obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper des  disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La crème mousseline au praliné : 
250gr de lait
 1 gousse de vanille fendue en deux
50g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10g de farine T45
10g de maïzena
150g de beurre
75g de praliné 

Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque.

 Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
L’insert praliné
Couler le praliné dans des empreintes , perso ce fut des minis moules, mais le moule des bacs à glaçons c’est parfait.
Le dressage :

Couper votre choux sur le tiers supérieur avec un couteau à dents ( ça coupe beaucoup mieux ce genre de pâte je trouve)
Puis mettre un peu de crème mousseline qu’on aura au préalable mis dans une poche munie d’une douille) dans le fond du choux.
Puis on met une empreinte de notre praliné que l’on a congelé pour réaliser l’insert et enfin on finit généreusement avec une belle rosace de crème mousseline pralinée.
On referme notre choux.
On soupoudre de sucre glace.
On les conserve 1h au réfrigérateur avant de déguster.. ;

Ou plus bien entendu !!