14 février 2013

Spaguetonis aux calamars et encre de seiche, persillade et gorgonzola


Ce soir.. C'est la Saint Valentin... Un repas "simple" et bon et vite fait ... Et qui sort un peu de l'ordinaire !!! Le voici.. La photo ne donne pas très envie il faut être honnête, mais je vous garantis que c'est très bon. 
Pour l'encre de seiche on achète ça chez notre poissonier! 
C'est mon dernier cours à l'atelier des chefs... 



Blanc(s) de calamars : 1.2 kg
Spaghettoni : 480 g
Sachet d'encre de seiche : 1 pc(s)
Gorgonzola : 50 g
Persil plat : 0.25 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Huile d'olive : 5 cl
Gros sel : 35 g
Eau : 5 l


Laver tous les légumes. Effeuiller et hacher le persil plat. Peler, dégermer, hacher la gousse d'ail et la mélanger avec le persil (persillade). Tailler le gorgonzola en petits cubes. Concasser les noix.
Si besoin, retirer les fines peaux blanches des calamars, puis tailler ceux-ci très finement en biais.

Cuire les spaghettoni "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les calamars, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Colorer et ajouter la persillade, la crème et l'eau. Bien mélanger et terminer avec l'encre de seiche et le gorgonzola.
Réchauffer les pâtes dans la sauce.

Dresser en assiette creuse et saupoudrer de noix concassées.
Bon app et bonne Saint valentin !!.. Pour ceux qui la fêtent.. Chez nous c'est tous les soirs !!! 


Macarons à la pistache

Depuis le temps que je devais la poster celle là... Il faut que je sois bloquée à la maison pour enfants malades ( les 3 mêmes !!) pour le faire ... Mais comme on dit mieux vaut tard que jamais !!!



Pour la coque des macarons, vous savez comment ça se passe.. Vous êtes des pros mêmes maintenant !! ? Non ?
Bon alors la recette de la coque à la meringue française c'est ici et la recette de la meringue italienne ( c'est ma préférée!! ) c'est ici !!!
Et pour la ganache à la pistache il nous faudra :


200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)
120 g de crème liquide (entière de préférence)
20 g de beurre
1 cas de pâte de pistache

Hacher le chocolat blanc
Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre. Ajouter la pâte de pistache.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème et la pâte de pistache bien dissoute.
Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux) personnellement c'est une nuit entière!!! 
Et après comme d'habitude... Poche à douille et compagnie ... Je ne vous explique plus maintenant... 

Bons macarons! 

Pour la pâte à pistache, je l'avais achetée toute faite. Mais c'est très simple à faire. 
Je vous mettrai la recette dès que j'en aurais fait, mais pour la réussite de la pate à pistache c'est des pistaches de très bonnes qualités, on les repère par leur couleur vertes foncées. 





12 février 2013

Rillettes aux deux saumons

Enfin une nouvelle recette... Pourtant j'en ai plein en stock je manque juste de temps.. le temps de trier les photos, le temps de poster etc etc... 
Une petite recette pour un apéro... Je faisais régulièrement les rillettes au thon et bien voici la même recette mais en version saumon... 



Pour un bol de terrine, il nous faut : 


- 300gr de saumon frais
- 70 gr de saumon fumé
- 80 gr de Philadelphia nature ( pas de light )
- 1/2 botte de ciboulette
- sel / poivre

Préparation : 

- Cuire le saumon à la vapeur.
- Pendant ce temps coupez finement la ciboulette et faire des dés avec le saumon fumé.
- Le saumon cuit le laissez refroidir.
- L'émiettez à la fourchette, enlevez les petits morceaux de graisse qui reste.
- Dans un récipient mélangez le philadelphia, la ciboulette, les 2 saumons, un peu de sel et du poivre.
- Réservez au réfrigérateur 2 h00.

Servir accompagné d'une bonne baguette ou d'un bon pain de campagne.. 
Et chacun se fait sa petite tartine .. hum!!!