30 décembre 2013

Macaron au citron

Le macaron au citron bien acide qui contrebalance bien avec la coque sucrée du macaron... Hum.. Par contre la ganache humidifie un peu le macaron... Au bout de 48h cela a un peu humidifié la coque.. Alors bon ne tarder pas trop pour les déguster au bout de 24h ils seront parfaits. J'ai chopé cette magnifique recette sur le blog de Bernard... je vous conseille d'aller y faire un tout ... ICI 


Pour la coque des macarons... 
On trouvera tout ici : 

- Macaron à la meringue française 
- Macaron à la meringue italienne

Pour la ganache citron : 

-1oeuf
-170g de jus de citron
-150g de beurre
-110g de sucre
-le zeste d'un citron
-40g de poudre d'amandes
-15g de maïzena
-1 feuille de gélatine



Pour la crème au citron : 
Presser les citrons.
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.
Ajouter le zeste du citron au jus. 
Mélanger l’œuf, la maïzena et le sucre dans un bol. 
Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux. 
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. 
Bien mélanger. 
Ajouter le beurre coupé en morceau.
Puis quand tout le beurre s'est incorporé, ajouter la poudre d'amandes. 
Laisser refroidir la crème, la mettre ensuite dans une poche à douille et comme on dit y'a plus qu'à!!! 
Mais on attends 24h avant de déguster!! on oublie pas on est raisonnable !!! 




Verrine de mousse de betterave

Une jolie verrine qui va vous réconcilier avec la betterave et vous faire oublier la betterave de la cantine... Tout le monde à forcément cette image de la betterave dans sa tête... En plus d'être goûtue, ce beau rose fait d'elle une jolie verrine toute girly!!!
J'ai présenté cette verrine pour le réveillon du 24 et bien tout le monde a été agréablement surpris!



Il nous faudra : 
- 250gr de betterave cuite
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière épaisse ( ou de la crème liquide ça marche aussi)
- le jus d'un demi citron vert
- du vinaigre balsamique
- des cerneaux de noix concassés
- sel. Poivre, ail en poudre

Préparer une chantilly avec la crème fraîche entière très froide. L'assaisonner de sel et de poivre
Mixer la betterave pour obtenir une puree épaisse avec une pointe d'ail, le jus de citron, sel et poivre. 
Prenez une moitié de cette puree a laquelle on ajoutera la moitié de la chantilly. 
Commencer à remplir vos verrines. 
Au fond de la verrine on met une couche de puree de betterave. Puis on met une couche de mousse de betterave. 
Sur le dessus on ajoute les noix concassées. Et on termine avec la chantilly salée. On décore avec de la pomme granny-smith (vous savez la pomme verte et acide) râpée et un peu de vinaigre balsamique, si vous en avez en crème c parfait... 

Bon app!!!!


Choux aux rillettes de saumon

J'ai fais cet amuse bouche pour le réveillon de Noël, j'ai adoré et mes invites aussi. C'est tout simple... Une recette de pâte à choux salée avec un peu de citron et d'aneth, et le tout farci aux rillettes aux deux saumons. Huummmm trop bon !!!!


Pour la recette pâte à choux j'ai fais une recette salée à base d'aneth et de graines de sésame : 

Il nous faudra :
- 80gr de beurre
- 120ml d'eau
- 120ml de lait
- 160gr de farine
- 240gr d'oeufs
- 70gr de comté rapé ( ou à défaut du gruyère)
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café d'aneth
- sel et poivre
- et du sésame doré pour la déco

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre , le sel et le poivre dans une casserole. Dès l’ébullition retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Le mélange doit se décoller des parois de la casserole. 
Incorporer les œufs un à un sur la préparation avec une spatule. On doit obtenir une pâte "molle" : la panade. A l'aide d'une poche munie d'une douille dresser la pâte selon l'utilisation désirée. Dorer avec un pinceau. 
Et ajouter les graines de sésame pour la déco. 
Procéder à la cuisson à four chaud à 200°C pendant 25 à 30 minutes. . Il est déconseillé d'ouvrir le four pendant la cuisson au risque que les choux retombent. 
Une fois les choux refroidis, enlever le "chapeau" délicatement et les garnir de rillettes aux 2 saumons. Pour plus de facilité mettez les rillettes dans une poche a douilles. Ca sera bcp plus facile pour garnir. 

Pour les rillettes aux 2 saumons, la recette est ici 



25 décembre 2013

Tomates cerises à la tapenade

Une très bonne petite mise en bouche toutes fraîche toute légère... Des tomates cerises farcies à la tapenade d'olives noires... Je vous livre la recette de la tapenade maison, mais biensur on peut acheter celle du commerce... Mais... Bon vous connaissez la suite pas la peine que je vous le dise...;-)


Il nous faudra : 
- autant de tomates cerises que vous voudrez farcir ( je vous conseille des calibres moyens)
Et pour la tapenade:

- 250 gr d'olives noires dénoyautées
- 3 ou 4 filets d'anchois
- une cuillère à soupe de câpres
- 6 cl d'huile d'olives
- saler à votre convenance 
- un filet de jus de citron 

Mixer le tout dans le mixer, mini hachoir, ou autre...

Vider vos tomates cerises à la petite cuillere. Je vous conseille de les saler et de les retourner et les laisser une petite demie heure afin qu'elles perdent un peu d'eau. 
Ensuite farcissez les, le plus simple et le plus propre est de le faire à la poche à douille.  Et voila... Parfait pour un apéritif!



21 décembre 2013

Velouté de topinambours au foie gras poélé

Enfin je prends le temps... Je n’arrête pas entre le boulot, les gosses et les préparatifs de Noël , plus la fatigue c'est difficile de prendre le temps de mettre une recette.. Mais bon je me devais de rajouter une recette de fêtes... Au moins une !!! J'essaierai de faire plus mais au moins une !!! 
Je vous partage donc la recette d'une entrée simple à faire mais très raffinée. 
J'ai découvert cette recette lors d'un cours de cuisine j'ai été bluffée par sa simplicité et ce gout. Et en plus tout peut se préparer à l'avance!!! 



Pour 6 personnes : 
Pour le velouté de topinambours, il nous faut : 
- 1kg de topinambours
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail 
- 20 cl de crème liquide
- 4 pincées de sel 

Pour la préparation du velouté : 

Éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en morceaux. Ciseler les échalotes en brunoise. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail écrasé en chemise. Saler et poivrer, laisser suer pendant 5 min sans coloration. Ajouter ensuite les topinambours, mouiller avec de l'eau à hauteur, couvrir puis cuire à feu doux pendant 20 min. 
Mixer ensuite au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Pour le foie gras poélé : 

- 6 tranches de foie gras de canard crues
- 6 pincées de sel et du poivre 

Dans une poêle chaude, cuire les tranches de foie gras salées pendant environ 2 min sur chaque face. Déposer ensuite les tranches sur du papier absorbant, puis les poivrer.

Dressage : 

Pour un dressage à l'assiette, verser la crème de topinambours puis déposer délicatement la tranche de foie gras. Saler généreusement la tranche de foie gras avec du sel de guérande, cela permet de rehausser le gout! 
Pour un amuse-bouche, verser la crème dans une petite verrine et l'accompagner de 1/2 tranche de foie gras déposée directement sur une cuillère à mignardise. Déguster le tout en deux bouchées.

Petites astuces : 

Pour la cuisson des escalopes de foie gras, je vous conseille de les mettres congelées sur une poele chaude, on perdra beaucoup moins de gras. 
On peut faire la cuisson en 2 temps pour un gain de temps : 
On commence la cuisson à la poele 2-3 min sur chaque face. 
Puis on finit la cuisson au four préchauffé à 220°, pareil 2-3 min juste avant de servir. Comme ça on peut tout préparer à l'avance.