Suprème de volaille en croûte cajun, écrasée de pommes de terre à la ciboulette

Ce midi je me suis fait un cours de cuisine gracieusement offert par ma belle sœur! Encore une fois merci ma belle sœur et merci l'atelier des chefs pour leur concept, leurs astuces. 30 minutes pour préparer un plat simple et goutu et toujours sa touche d'originalité. Et ces cours de cuisine permettent une pause déjeuner ludique et intéressante.

Un petit tour en Louisiane pour découvrir l'épice cajun qui est un mélange d'épices à base de : Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort et cumin.

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 Suprême(s) de poulet

20 g mélange cajun

5 cl huile d'olive

600 gr de pommes de terre à chair fondante 

100 g beurre doux 

15 cl de lait 1/2 ecrémé 

1 gousse d'ail

Feuille(s) de laurier  1 pc(s)

Branche(s) de thym 1 pc(s)

Gros sel 30 g

6 Pincées de sel fin 

6 Tours de moulin à poivre

2 échalotes

0.5 bottes ciboulette

20 cl Vin blanc sec

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le laurier, la branche de thym et la gousse d'ail, puis saler au gros sel. Porter à ébullition, puis cuire pendant une vingtaine de minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Peler et ciseler les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette.

Parer les suprêmes de volaille, les saler et les poivrer. Dans une poêle, les saisir ensuite à feu vif sur chaque face, en commençant par le côté peau, puis les retirer et les placer sur une plaque allant au four.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive et de sel fin. Ajouter le mélange cajun et déglacer avec le vin blanc. Mettre ensuite la chapelure de pain et mélanger. Lorsque le mélange devient une pâte épaisse et sèche, l'étaler sur les suprêmes de poulet et terminer la cuisson de la volaille au four pendant 15 min environ.

Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole après avoir retiré les aromates. Les écraser ensuite au fouet ou au pressoir. Ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant, puis terminer la purée avec le lait et rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.

Servir la volaille avec la purée de pommes de terre à la ciboulette.

Bon app!
On peut TB préparer ce plat en avance, on terminera la cuisson des suprêmes au four peu de temps avant de passer à table.