4 octobre 2012

Bavarois chocolat blanc framboises

Et voilà mon nouvel essai... Et franchement qu'elle réussite. C'est le gâteau que je viens de faire pour les 2 ans de ma nièce et franchement je vous le conseille. Il n'a rien de compliqué. Il faut encore une fois suivre les étapes et le préparer de préférence la veille!



Il est composé d'une couche de génoise, une mousse framboise, une nouvelle couche de génoise, la mousse chocolat blanc et enfin le miroir framboises.
Pour un gateau pour une quinzaine de personnes il nous faut ( personnellement je l'ai dressé dans un grand cercle rectangulaire) :

Pour la génoise :

Je l'ai réalisée en 2 fois et cuite sur une feuille de papier sulfurisé.
- 4 œufs
- 120grs de sucre
- 120grs de farine
- 1 pincée de sel

Travailler les œufs et le sucre au batteur électrique pendant au moins 10 min. Il faut que la préparation blanchisse et triple de volume. Elle doit devenir onctueuse et former un ruban.  Puis incorporer la farine petit à petit et enfin la pincée de sel.
Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de sylpat. Et mettre dans un four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes.

On recommence la même préparation pour la deuxième génoise.

Mousse framboises:

- 500grs de framboises
- 200grs de sucre en poudre
- le jus d'un citron
-60cl de crème fraîche liquide
- 5 feuilles de gélatine

 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Faire cuire les framboises, le sucre, le jus de citron à feu doux dans une casserole. Une fois les framboises "fondues", faire passer la préparation dans une passoire pour enlever les pépins des framboises. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. 
Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement la chantilly à la préparation framboises. 
Verser la préparation dans le cercle, sur la génoise qu'on aura au préalable découpe à la taille de notre cercle. 




Lisser la surface et mettre au frais au moins 2h. Le mieux étant la nuit entière.
Une fois la mousse bien prise on mettra la 2ème couche de génoise. 



Mousse chocolat blanc : 

- 20 cl de lait 
- 3 jaunes d'oeufs
- 45gr de sucre en poudre
- 200gr de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 35%MG
- 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Dans une casserole faire tiédir le lait. 
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. 
Verser le lait doucement et mélanger. 
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et nappe la cuillère. 
Concasser le chocolat puis verser sur la crème. 
Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. 
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent. 

Mettre cette mousse chocolat blanc sur la 2ème génoise.  Et réserver au frais au moins 2h. 

Puis terminer ce beau bavarois

Le miroir : 

Il nous faut : 
- 200gr de framboises
- 30gr de sucre
- le jus d'un demi citron 
- 1 feuille de ge'atine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre. 
Filtrer ce coulis pour enlever les pépins. 



Mon petit truc : je passe ma gélatine essorée 10secondes à peine au micro onde. Une fois fondue je l'ajouter à ma préparation et je mélange. 
Mon miroir est prêt. Je n'ai plus qu'à le mettre sur ma mousse chocolat blanc. Je le met délicatement à la cuillère. 



Ensuite faites preuve d'imagination pour la deco. Perso je trouve que encore beaucoup de progrès à faire. 
Tout comme les photos.. J'ai raté des étapes encore !!! Ah la la !! Je vous promet je vais progresser !! Lol !!! 



4 commentaires:

  1. Joli bavarois. Quelles sont les dimentions du cadre en inox. Merci de votre réponse.

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  2. Merci pour ce commentaire.. Cela fait tjs plaisir.
    Le cadre en inox etait au max. Je ne connais pas les dimensions exactes, je dirais approximativement 35cm * 25.

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  3. Bonjour
    Très joli et je suis occupée de le faire à mon tour mais je n ai que la journée pour le faire donc je croise les doigts....

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  4. Bonjour
    Très joli et je suis occupée de le faire à mon tour mais je n ai que la journée pour le faire donc je croise les doigts....

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