Ce fut très intéressant!! Elle date de quelques mois.
j'ai beaucoup aimé l'accompagnement à savoir la tatin de legumes.
- 3 Magrets de canard
- 200 g Miel
- Graines de
coriandre
- Paprika
- Raz el anouth
- Sel
- Poivre
- 12 cl Huile
d’olive
Pour la tatin :
- 500g de pâte
feuilletée
- 1 endive
- 1 navet long
- 120gr de
poivrons rouges
-
120gr de confiture de figues
-
100 gr de sucre
-
20 cl de fond de canard
-
15 cl de vinaigre balsamique
-
5 cl d’huile d’olive
Préparation :
Pour le magret de canard :
§ Dégraisser et quadriller les magrets, les faire
mariner pendant 1 heure avec l'huile d'olive et les épices.
§ Retirer les magrets de la marinade puis dans une poêle
chaude les faire colorer côté graisse en premier. Laisser cuire jusqu’à ce que
la graisse soit croustillante, puis retourner côté chair. Laisser cuire à
nouveau 2 minutes.
§ Laisser reposer les pièces de magrets puis finir la
cuisson à four chaud 180°C pendant environ 10 minutes.
§ Le jus aux épices :
§ Réaliser un caramel de miel avec les épices, déglacer
avec du balsamique, mouiller avec le fond de canard et laisser cuire jusqu'à
consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au bain-marie.
Pour la tatin :
§ Préparer un caramel avec le sucre et le verser dans
des moules à tartelettes beurrés.
§ Ajouter ensuite une cuillère de confiture de figues
dans chaque moule.
§ Tailler en grosse julienne : les endives, le navet et
le poivron.
§ Les faire sauter vivement à l'huile d'olive puis les
disposer sur le caramel, recouvrir de cercle de pâte feuilletée et cuire au
four à 200°C pendant environ 10 minutes.
§ Le dressage :
§ Emincer les magrets de canard rosés.
§ Démouler
les tatins au centre d’une assiette puis disposer en rosace les émincés de
magret de canard. Ajouter un trait de jus aux épices et une pincée de sel.
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