Biryani Agneau

Je suis fière de cette recette!!! C'est une recette de famille.. Pas de la mienne mais celle de mon amie Anna, indienne qui a grandit la bas... Faut il que je vous en dis plus ??? 
C'est riche en saveurs, en odeurs, tout ce qu'il faut pour ces journées froides !!! 
Il y a des ingrédients particuliers alors le plus simple est d'aller faire ses courses dans les épiceries spécialisées. A paris ça sera dans le 10ème à gare du Nord sinon je suis sure que vous avez tous une épicerie asiatique autour de vous. 

Ingrédients : 

Riz basmati 4 verres
Poulet ou agneau (1kg)
2 gros oignons
2 tomates
Purée ail gingembre(2 cuillères de chaque)
4 clous de girofles
1 morceau de cannelle
3 cardamomes vert
3 cardamomes noirs
2 CC Garam masala
2 CC Poudre d'anis
Un peu de poudre de noix de muscade (1/2 cuillère)
Quelques feuilles de curry
Quelques feuille de menthe et de coriandre
2 ou 3 piments verts
Poudre de piment rouge 1 cuillère
Le jus d'un citron
1 pot de yaourt nature


Cuire l'agneau avec sel, curcuma, purée d'ail et gingembre.
Dans un peu d'huile faire revenir clous de girofles, cannelle et les cardamomes.
Ajouter la poudre d'anis, feuille de curry.
Ajouter les oignons émincés,laisser dorer.
Ajouter un peu de beurre clarifié.
Ajouter la purée d'ail et gingembre, et cuire 3 min
Ajouter les tomates coupées en des et le piment vert
Laisser cuire un peu.
Transvaser la viande pré cuite (ou le poulet) avec son jus.
Ajouter le garam masala et curcuma et poudre de piment rouge
Laisser mijoter jusqu'à complète cuisson de la viande.
Mettre du sel et poivre en quantité voulue.
Ajouter le yaourt et laisser mijoter
Ajouter de l'eau et quand elle commence à bouillir ajouter le riz.
Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption d'eau (faut compter un verre d'eau pour un verre de riz)
Ajouter feuilles de menthe et coriandre et le jus de citron.

Le gratin dauphinois de Jean-Yves LEURANGUER

La recette classique du gratin avec le comté en plus et les noix...
Un bon plat familial du dimanche...

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
½ l de lait
½ l de crème
1 gousse d’ail
30 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
100 g de noix
100 g de comté


Réalisation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Couper les pommes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Les assaisonner en sel et poivre et les mettre dans le lait chaud pour les précuire pendant 10 minutes. Couvrir la casserole.

Une fois cette cuisson faite, égoutter les pommes de terre. Frotter un plat avec une gousse d’ail.

Répartir les pommes de terre à mi-hauteur dans ce plat, les parsemer de noix et de comté râpé. Renouveler l’opération et verser une louche du lait de cuisson sur les pommes de terre. Finir par une couche de pomme de terre et du comté râpé.

Enfourner pendant 25 minutes à 150°C.  Si lors de la cuisson le gratin sèche, rajouter une ou deux louches de lait de cuisson.

Hamburger façon Michalak

Oh my GOD !!! C'est juste un truc de fous cette recette !!! j'en ai encore l'eau à la bouche ... Vite vite ... Je file au supermarché pour la refaire !!! c t trop trop bon et tellement gourmand! Avec ca vous n'irez plus au MC do !! Bon presque plus !!!
Par contre avec des bons burgers comme ça je ne peux vous conseiller ou de faire votre pain ou de le commander chez votre boulanger !!! 

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de cœur de filet de bœuf haché
1 oignon
1 gousse d’ail
Parmesan râpé
4 tranches de fourme d’Ambert
1 poire
4 tranches de lard Colonnata
3 échalotes


Sauce Burger :
100 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe d’oignons hachés
1 cuillère à soupe de sauce burger
1 cuillère à café de sucre en poudre
Réalisation :

Le steak :
On mélange le parmesan, les oignons hachées et l’ail. A l aide du même emporte pièce réaliser les steaks. Réserver au frais. Cuire les steaks à la poêle et à la fin de la cuisson, mettre la tranche de fourme d’Ambert qui aura été découpée à l’emporte pièce (de cette façon nous avons un steak et la fourme d’Ambert de la même taille !)

Chutney d’oignons :
Emincer finement les échalottes, les déposer dans un récipient, saupoudrer de sucre et vinaigre,  cuire à feu doux durant 30 mn, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais


La poire :
Couper la poire en fines lamelles, la saupoudrer de cassonade et mettre au four une petite dizaines de minutes.
La sauce burger : Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Dressage : placer par couches successives dans le pain. Mayonnaise, salade, Chutney, steak préalablement poêlé, fourme d’Ambert, lamelles de poire, lard de Colonnata et une tranche de salade.
Refermer le bun, puis le fendre en 2 à l aide d’un couteau. Accompagner le tout d’une salade ou de frites pour les plus gourmands.

Poulet Basquaise façon Jean-Yves LEURANGUER

Quel privilège de cuisiner avec un meilleur ouvrier de France et avec le chef des cuisines du Fouquets ?
Pour moi il n'y a rien de plus à rajouter..
Cette recette de poulet basquaise est à conseiller et à refaire !!!

Ingrédients :
1 poulet des Landes de 1,5 Kg
2 tomates pelées
2 poivrons verts épluchés
2 poivrons rouges épluchés
2 poivrons jaunes épluchés
2 gousses d’ail
1 oignon
3 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
1 dl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
Thym
Laurier
Romarin
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Réalisation :
Dans une cocotte émincer les oignons les faire revenir dans de l’huile d’olive. Couper et ajouter les poivrons et les tomates aux oignons. Sel, poivre. Remuer, ajouter l’ail écrasé, et le bouquet garni.
Assaisonner le poulet de sel, de poivre, et de piment d’Espelette. Le faire revenir coupé en morceaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. D’un côté le poulet (les parties nobles), de l’autre la carcasse de la volaille.
Mouiller avec un fond blanc (un bouillon réalisé à base de volaille, de légumes et d’aromates).
Retirer les morceaux nobles, les mettre dans la cocotte des légumes basquaises.
Une fois la cuisson terminée, passer la carcasse pour obtenir un fond de volaille (le jus).
Verser le jus dans la cocotte des légumes basquaises, retirer le poulet cuit. Réserver. Couvrir.
Omelette
Battre les œufs en omelette avec  du piment d’Espelette. Faire revenir à la poêle
Mettre l’omelette sur un papier alimentaire.
Poser les légumes basquaises sur l’omelette. Faire un boudin d’omelette autour des légumes.
Dressage : des légumes basquaises recouvert par des lamelles de jambon de Bayonne, l’omelette coupée  en 2, un beau morceau de volaille et le jus de cuisson des légumes.

Petit salé aux lentilles façon Michalak

Bon... c'est loin d'être mon plat préféré !! Lol Mais bon je partage la recette de mon chouchou... Ce que j'ai aimé et ce que je retiendrai c'est la cuisson des lentilles au Rice cooker, c'est sur cet hiver on mangera plus de lentilles... Avec cette cuisson c'est parfait ça cuit tout seul !!!

Ingrédients :

250 g de lentilles vertes
400 g d’échine de porc
1 saucisse de Morteau
2 saucisses de Montbéliard
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 bouquet d’estragon
1 cuillère à soupe de curry
20 g de beurre
Sel
Poivre
Réalisation :
Faire dessaler la viande la veille dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. L égoutter et déposer dans une cocotte, couvrir la viande d'eau froide, poivrer et laisser cuire à feu doux environ 2 heures pour lui donner plus de saveur. Réserver.
Dans un rice cooker (autocuiseur), verser les lentilles, le même poids d’eau, ajouter l’oignon (clouté avec les clous de girofle), le bouquet garni, saler, poivrer. 20/25 minutes de cuisson. Remuer de temps en temps. Ajouter un peu de bouillon (des saucisses).
Pour rendre les saucisses et la viande croustillantes, les faire dorer au beurre dans une poêle, en veillant à les tourner régulièrement. Commencer par les saucisses de Montbéliard. Réserver. Faire revenir l’échine de porc émiettée dans la même huile. Réserver. Couper la saucisse de Morteau en 2 (6 tranches), faire revenir.
Préparer la sauce composée d’huile d’olive, d’un peu de bouillon (des saucisses), d’estragon haché, et de curry vert.
Couper des morceaux très fins dans les saucisses de Montbéliard (5 millimètres max).
Pour le dressage, utiliser un grand emporte pièce, verser les lentilles, la viande de porc, les saucisses, la sauce curry estragon finir avec une rosasse de saucisses. Couvrir.

Endives au jambon de David Rathgeber

Quelle belle recette, si vous étiez fâchés avec les endives au jambon, vous allez vous réconcilier!!! Cette crème d'endive et ce mélange de cru et de cuit c'est juste .. Hum !!! Et ce comté !! Et on se débarrasse de cette béchamel tjs un peu lourde...
Pour moi, tout y est dans cette recette! Le gout et le "beau"!!

Ingrédients :
6 endives perle du nord
6 tranches de jambon Rostello de 3,5 x12cm
60 g de Beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
100 g de comté affiné en tranche fine

Crème d'endives
25cl de crème liquide
1 gousse d'ail dégermés
8 g de beurre
Réalisation :

Eplucher les endives, séparer le cœur des feuilles, émincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’endives, l’autre servira de décoration.

Crème d’endives

Faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux. Mixer avec du comté.  Faire réduire.
Caraméliser les cœurs d’endives coupées en deux dans du beurre et du sucre, terminer la cuisson au four 20 min à 160°C pour les confire.
Rouler la moitié des endives dans le jambon, laisser l’autre moitié sans rien, au four 10 min à 180°C.
Faire fondre une tranche de comté sur les endives confites non recouvertes de jambon.

Dressage

Crème d’endives, 1 endive au fromage fondu, 1 endive au jambon. Apporter du croquant et de l’amertume avec les feuilles d’endives crues, badigeonnées d’huile d’olive, par contraste avec les endives confites.

Steack Frites revisités façon Michalak

Cette recette de frites est a conserver et à refaire.
Et je pense qu'accompagnée de ketchup maison ça serait toppissime !!!
Le pochage de la frite apporte de "la légèreté"!! Je mets des guillemets parce qu'il ne faut pas se mentir ça reste des frites et de la friture !!

Ingrédients :

Boulettes
1 kg de bœuf haché
2 oignons doux ciselés
Persil haché
2 œufs
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de paprika
Sel
Poivre

Frites /persil / ail
4 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil plat

Boulettes de viande
Hacher finement les oignons.
Dans un cul de poule mettre le bœuf, y ajouter les oignons, persil haché, un œuf, paprika, sel et poivre. Mélanger.
Réaliser de petites boules.
Réserver.

Monter les tomates, enlever la peau, pépins, mixer.
Faire dorer les boulettes au beurre, jusqu’à belle coloration.
Ajouter la tomate mixée et le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrer.
Baisser le feu et faites cuire doucement pendant 15 min.

Frites /persil / ail
Eplucher les pommes de terre en allumettes. Hacher le persil et ciseler.
Cuire les pommes de terre à la friteuse (en 2 temps, à l'eau et à l'huile : pour pocher des frites à l'eau, stopper la cuisson dès la première ébullition puis les égoutter).
Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile, et ajouter le persil et l'ail, sel et poivre.
Ne pas les laisser longtemps, mais suffisamment pour que le persil et l'ail se collent.

Mettre les frites dans du papier absorbant, et dresser dans un cône de papier.

Emincé de magret de canard aux épices, tatin de légumes à la confiture de figues

Je vous livre la recette d'un cours de cuisine que j'ai effectué à l'atelier des sens. 

Ce fut très intéressant!! Elle date de quelques mois. 

j'ai beaucoup aimé l'accompagnement à savoir la tatin de legumes. 

 Ingrédients pour 6 personnes :

 - 3 Magrets de canard

- 200 g Miel

- Graines de coriandre

- Paprika

- Raz el anouth

- Sel

- Poivre

- 12 cl Huile d’olive

Pour la tatin :

- 500g de pâte feuilletée

- 1 endive

- 1 navet long

- 120gr de poivrons rouges

- 120gr de confiture de figues

- 100 gr de sucre

- 20 cl de fond de canard

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 5 cl d’huile d’olive 

Préparation :

Pour le magret de canard :

§ Dégraisser et quadriller les magrets, les faire mariner pendant 1 heure avec l'huile d'olive et les épices.

§ Retirer les magrets de la marinade puis dans une poêle chaude les faire colorer côté graisse en premier. Laisser cuire jusqu’à ce que la graisse soit croustillante, puis retourner côté chair. Laisser cuire à nouveau 2 minutes.

§ Laisser reposer les pièces de magrets puis finir la cuisson à four chaud 180°C pendant environ 10 minutes.

§ Le jus aux épices :

§ Réaliser un caramel de miel avec les épices, déglacer avec du balsamique, mouiller avec le fond de canard et laisser cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au bain-marie.

Pour la tatin :

§ Préparer un caramel avec le sucre et le verser dans des moules à tartelettes beurrés.

§ Ajouter ensuite une cuillère de confiture de figues dans chaque moule.

§ Tailler en grosse julienne : les endives, le navet et le poivron.

§ Les faire sauter vivement à l'huile d'olive puis les disposer sur le caramel, recouvrir de cercle de pâte feuilletée et cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes.

§ Le dressage :

§ Emincer les magrets de canard rosés.

§ Démouler les tatins au centre d’une assiette puis disposer en rosace les émincés de magret de canard. Ajouter un trait de jus aux épices et une pincée de sel.

Spaguetonis aux calamars et encre de seiche, persillade et gorgonzola

Ce soir.. C'est la Saint Valentin... Un repas "simple" et bon et vite fait ... Et qui sort un peu de l'ordinaire !!! Le voici.. La photo ne donne pas très envie il faut être honnête, mais je vous garantis que c'est très bon. 

Pour l'encre de seiche on achète ça chez notre poissonier! 

C'est mon dernier cours à l'atelier des chefs... 

Blanc(s) de calamars : 1.2 kg

Spaghettoni : 480 g

Sachet d'encre de seiche : 1 pc(s)

Gorgonzola : 50 g

Persil plat : 0.25 botte(s)

Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Crème liquide entière : 10 cl

Cerneau(x) de noix : 50 g

Sel fin : 6 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

Huile d'olive : 5 cl

Gros sel : 35 g

Eau : 5 l

Laver tous les légumes. Effeuiller et hacher le persil plat. Peler, dégermer, hacher la gousse d'ail et la mélanger avec le persil (persillade). Tailler le gorgonzola en petits cubes. Concasser les noix.
Si besoin, retirer les fines peaux blanches des calamars, puis tailler ceux-ci très finement en biais.

Cuire les spaghettoni "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les calamars, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Colorer et ajouter la persillade, la crème et l'eau. Bien mélanger et terminer avec l'encre de seiche et le gorgonzola.
Réchauffer les pâtes dans la sauce.

Dresser en assiette creuse et saupoudrer de noix concassées.

Bon app et bonne Saint valentin !!.. Pour ceux qui la fêtent.. Chez nous c'est tous les soirs !!! 

Gigot de 7 heures

Un bon plat réconfortant et gourmand... Je suis désolée je n'ai pas de photos, mais je tenais à partager avec vous cette recette que je considère comme mes favorites!!! Donc même si vous ne voyez pas le résultat final, je vous la recommande, on obtient un gigot qui fond dans la bouche et plein de saveurs!!!


Pour 6 personnes il nous faut :

- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg 200
- 5 ou 6 échalotes
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1 cuillère à soupe de sel

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 7 h. ( plus ou moins !!)

Allumez le four thermostat 5 (120°).

Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte en fonte avec couvercle. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.

- Parez le gigot en retirant les peaux un peu dure qui ressemble à de la couenne sans retirer le gras.

- Mélangez dans un ramequin le sel avec le piment d’Espelette et le mélange 5 baies. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation.

- Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 50 cl d’eau chaude.

- Pelez échalotes et oignons rouges. Partagez les échalotes en 2, émincez les oignons. Déposez échalotes et oignons au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin. Versez le vin blanc et le fond de veau. Couvrez, enfournez pour 7 heuresJ’ai ouvert de temps en temps ma cocotte pendant la cuisson au four.. Hum ça sentait trop trop bon !!!

- En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort et mixer au mixeur plongeant

Cabillaud façon meunière, cocotte de panais aux champignons et aux marrons

La recette de mon cours de cuisine d'hier... toujours mon petit plaisir cette pause déjeuner améliorée.. En plus on cuisine toujours des légumes de saison.. J'ai appris à cuisiner le panais autrement qu'en purée et c'est très bon. A tous ceux qui ne connaissent pas je vous le recommande c'est entre la carotte et la pomme de terre!

Pour 6 personnes il nous faut :

Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièces

Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 50 g

Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)

Pour les légumes 

Panais : 1 kg

Beurre doux : 20 g

Echalote(s) : 2 pc(s)

Champignon aux marrons : 420 g

Persil plat : 0.25 botte(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Fleur de sel : 6 Pincée 

Pour le poisson

Presser le citron jaune.

Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau.

Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.

Pour les panais

Laver, effeuiller et ciseler le persil.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. 

Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. 

Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.

En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.

Hum un délice !!!! 

bon appétit !!! 

Souris d'agneau confite au romarin, thym et Miel

Juste le titre c juste .. Hum !!! C'est une cuisson lente au four dans une cocotte...
J'arrête de vous faire saliver et tout de suite la recette !!!

Pour 6 personnes, il nous faut :

- 6 souris d'agneau
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon
- 5 cuillères à soupe de miel
- sel et poivre

Dans une cocotte en fonte (qui va au four)  faites chauffer l'huile et le miel pour obtenir un sirop assez homogène.
Déposer les souris dans la cocotte avec tous les autres ingrédients restants. Enrober les souris de cette bonne marinade et laisser reposer une bonne heure, afin que les souris s'en empreignent.

Préchauffer le four à 160° et faite cuire le tout dans la cocotte au four entre 2h et 2h30 en mélangeant régulièrement. Rajouter un peu d'eau de temps en temps.

Voilà cest tout.
Cette cuisson lente à l’étouffée rend notre agneau très tendre et surtout il s’empreignent vraiment de toutes ces saveurs, pour moi c'est un délice!

Gratin dauphinois By Cyril Lignac

Quoi de meilleur qu'un bon gratin dauphinois avec ces températures qui baissent? Une recette simple et que tout le monde devrait connaitre... la touche en plus de Cyril Lignac : du comté!!! Hum !!!

Alors il nous faut pour 6 personnes :

- 1kg à 1kg et demi de pommes de terre ( c'est vraiment vous qui savez)
- 20 à 30 gr de beurre
- 100 gr de comté
- 40cl de lait
- 40cl de crème
- Muscade en poudre
-Gousse d'ail
- un peu de sel
- un peu de poivre

Éplucher les pommes de terre et les laver. Les découper en rondelles, si vous avez une mandoline, c'est l'idéal.
Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se dégradent durant la cuisson, ne pas les couper trop finement. Leur donner une taille moyenne.

Préparer le mélange dans lequel on va mettre les pommes de terre. Mettre dans une casserole tous les autres ingrédients ( sauf le comté!!) , mélanger et ajouter les pommes de terre. Faire cuire a feu doux le mélange une vingtaine de minutes.
Retirer les pommes de terre de la casserole, les mettre dans un plat à gratin. Ajouter de la crème et le comté ainsi qu'un peu de sauce dans lequel les pommes de terre ont cuits.
Terminer la cuisson à four chaud à 180° pour une petite trentaine de minutes.
Le gratin est cuit lorsqu'il a atteint une bonne coloration.

Bon appétit!

Pavé de cabillaud grillé au romarin, mitonnée d'aubergines et vierge de tomates

Je prends enfin un peu de temps pour vous faire partager ma dernière recette de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs...
Un plat préparé en 30 min!!! Toujours une réussite et toujours d'une simplicité déconcertante!
Excusez la qualité des photos... Elles ont été prises pendant le cours...

Quantités pour 6 personne(s)

- 6 pavés de cabillaud

- 3 branches de romarin

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour les légumes :

- 4 aubergines

- 3 oignons nouveaux

- 1 Boite de tomates concassées

- 30 gr d’olives noires

- des pignons de pin ( une poignée)

- Arômates :  ail, thym, laurier

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la vinaigrette

- 3 tomates

- 0.5 botte de cerfeuil

- Du vinaigre balsamique blanc

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la garniture
Allumer le gril.
Couper les aubergines en petits dés. Couper les olives noires en rondelles. Puis émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc de la cive.
Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les aromates, puis cuire à découvert en mélangeant régulièrement pour colorer les aubergines de manière homogène. Ajouter ensuite la concassée de tomates et un filet d'eau. Finir par les pignons, les olives noires et la cive, assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour la sauce vierge
Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en petits dés. Puis effeuiller le cerfeuil et le concasser grossièrement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre, et incorporer l'huile d'olive au fouet. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil.

Pour le poisson
Désarêter les pavés de cabillaud, puis les contiser dans le sens de la longueur avec une demi-branche de romarin, cela signifie que l’on plante un couteau au cœur du pavé afin d’y rentrer la demi-branche de romarin. Les assaisonner ensuite de sel fin et d'huile d'olive.
Placer les pavés côté peau sur le gril pendant 4 min, puis les retourner côté chair et les cuire à nouveau durant 4 min. Les retirer ensuite du gril et les poivrer.

Pour le dressage
Dresser une ligne de mitonnée d'aubergines et poser le pavé de cabillaud dessus. Assaisonner avec un peu de sauce vierge à la tomate.

Crumble de courgettes

C'est la saison des courgettes alors il faut en profiter!! Et ça permet de les cuisiner d'une autre façon qu'en gratin.. Et surtout les enfants ont beaucoup aimer... Alors vous savez ce qu'il vous reste à faire pour faire manger des légumes aux enfants.
J'y ai mis de la menthe et du fromage de chèvre, je trouve que cela à apporter beaucoup de fraîcheur.
Une présentation en version individuelle "cocotte" et hum... !!!
Petite recette chopée sur un de mes livres...

Pour ce crumble il nous faut :

- 1 kg de courgettes
- 250gr de fromage de chèvre
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- sel, poivre

Pour le crumble :
- 150gr de farine
- 75gr de beurre
- Sel
- 2 cuillères à café d'huile d'olive

Laver les courgettes. Ôter les extrémités, les râper finement, les presser entre les mains pour en extraire l'eau et les saupoudrer de semoule.

Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre en dés.

Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation dans les petites cocottes (on peut bien sur tout mettre dans un plat à gratin.)

Préchauffer le four à 180°.

Confectionner le crumble :
Mélanger la farine, le sel et le beurre puis terminer par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière. Il faudra peut être ajouter un peu d'huile pour que la pâte ait un aspect moins sec.

Repartir ces miettes sur les courgettes et enfourner entre 30 et 45 min en fonction de la coloration du crumble obtenue.

Bon app!!!

Risotto de gambas au paprika

Et voilà une nouvelle recette testée à l’atelier des chefs…Comme d’habitude une recette simple et rapide à réaliser. On ne se lasse pas du bon risotto bien crémeux.

Ingrédients :

- 300 g  de riz arborio :

- 1 oignon

- 20 cl de vin blanc sec

- 50gr de beurre doux

- 50 de parmesan

- 70 cl de bouillon de légumes

- de l’huile d’olive

- du sel, du poivre (6 tours de moulin à poivre)

- 30 Gambas  (5 par personne) 

- du paprika

Préparer le bouillon : y mettre une carotte coupée, un oignon, des grains de poivre, de coriandre, du thym, du laurier, 2-3 gousses d’ail. Et faire cuire une bonne trentaine de minutes. Puis passer à la passoire.
Bien sûr si on a pas le temps ou qu’on est un peu fainéants, on peut prendre un cube et le diluer dans un litre d’eau.
Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Peler et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face puis ajouter le paprika.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus. Décorer de paprika et déguster.

Chorba Frik

Et voici la recette de la délicieuse chorba frik, la soupe traditionnelle algérienne par excellence. C’est une soupe à base de blé concassé (le frik) d’où son nom.  Et c’est ma soup préférée pendant le mois du ramadan. En même temps j’ai grandi avec !!

Ingrédients :

-          Viande de mouton

-          1 oignon

-          1 bouquet de coriandre

-          1 boite de tomates pelées ou 4 tomates fraiches ( si tomates fraiches les faire cuire à l’eau pour enlever la peau )

-          ½ cuillère à café de concentré de tomates

-          ½ tasse de frik

-          2 litres d’eau

Mixer l’oignon avec la coriandre

Faire revenir dans l’huile.

Ajouter la viande coupée en morceaux

Ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates.

Faire revenir un bon 1/4d’heure. Puis ajouter une tasse d’eau et continuer à faire revenir un petit quart d’heure. Cette étape est importante. C’est avec cette étape que votre chorba aura plus de gout.

Puis couvrir d’eau. Et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30. Plus votre chorba va mijoter meilleur elle sera.

Puis ajouter le frik et faire cuire une demi-heure.

Servir avec un peu de coriandre et du citron.

Bon appétit

Harira Algérienne

Il y a tellement de soupes qui se mangent durant le mois de ramadan, je vous livre celle-ci que j’apprécie, mais ce n’est pas ma préférée mais c’est juste une question de gout. Elle est très parfumée, elle demande beaucoup d’ingrédients mais sa préparation est simple.

Cette recette me vient de ma belle sœur, quand j’ai gouté et j’ai senti, j’étais envoutée.

C’est un régal !

Désolée pour la photo, ce n’est vraiment pas la plus belle photo que j’ai pris ! Oups !

Ingrédients :

-          un bon morceau de viande mouton

-          500gr de tomates biens mures ou alors une boite de tomates pelées.

-          2 oignons

-          1 pomme de terre

-          1 carotte

-          1 courgette

-          2-3 branches de céleri

-          1 petite botte de coriandre

-          1 tasse de pois chiches trempés dans l’eau la veille

-          De l’huile

-          Sel, poivre

-          2 cuillères à café de Ras el hanout

-          1 cuillère à café de coriandre moulue

-          1 petite poignée de vermicelle

Pour le levain qui sert à lier la soupe :

-          1 cuillère à café de levure de boulangerie

-          2 tasses de farine (petites)

-          1 cuillère à café de semoule fine

-          De l’eau

Quelques heures avant de commencer la harira, préparer le levain

Mettre la levure, semoule, farine et eau, bien mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer

Dans une cocotte mettre l’huile, la viande coupée en morceaux, l’oignon émincé et faire revenir un peu.

Ajouter le reste des ingrédients et les épices.

Couvrir d’eau (1,5l à 2l), fermer la cocotte et laisser cuire.

Une fois la soupe cuite, retirer la viande et mixer le reste à l’aide d’un mixer plongeant.

Prendre le levain, le fouetter pour bien l’aérer.

Ajouter le levain à la soupe tout en mélangeant, il ne faut pas arrêter de remuer, cette étape est très importante.

Ajouter en dernier le vermicelle.

Avant de servir décorer l’assiette d’un peu de coriandre. 

Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil

Un recette simple et gouteuse encore une fois. Et tout simplement parce que le cabillaud se marie très bien avec le fenouil.

Pour 6 personnes :
- 6 pavés de cabillaud
- 3 courgettes
- 1 citrons vert
- 2 ou 3 fenouils
- Sel
- Piment d'espelette

Laver les légumes. Éplucher la courgette (c'est une habitude que j'ai pris). Tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis en fine lamelle. Émincer les fenouils en fines lamelles. Tailler le citron vert en fine tranche.
Mélanger dans un bol les courgettes, les fenouils. Saler et poivrer. Au milieu de chaque papillote, poser un peu de légumes et sur le dessus le pavé de cabillaud. Assaisonner d'une fleur de sel et de piment d'espelette et d'une tranche de citron. Refermer la papillote en emprisonnant un maximum d'air à l'intérieur. Enfourner une quinzaine de minutes  à 220°.

Ce que j'aime dans ces papillotes, c'est la bonne odeur à l'ouverture. !!!

Poulet Yassa

Voilà une très belle recette! Tous les sénégalais savent de quoi je parle.. Une recette gourmande qui a toujours le même succès. Je vous la conseille vivement surtout pour un bon repas en famille et quand vous êtes entourés de gros estomacs!! Lol

Pour 6 personnes :

- 6 morceaux de poulets ( pour ma part une préférence pour les cuisses)
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 3 cubes de bouillon "maggi"
- 3 citrons
- sel et poivre
- 1 bon kilo d'oignons 

Je vous livre ma recette tel que je la fais mais je vous avoue que les quantités c'est toujours au feeling, autant la pâtisserie c'est de la précision mais la le salé c'est au feeling.. Mais en général on est rarement déçus.

Commencer par émincer les oignons, ou si vous êtes fainéants ou tout simplement pressés comme moi prenez 1 kg d'oignons surgelés
Préparer la marinade : mélanger dans un grand récipient la moutarde, le jus des citrons, sel poivre et les cubes Maggi.(Si vous n'en possédez pas de cubes de bouillon de volaille feront tb l'affaire, pour les cubes "Maggi" je les trouve en général dans les épicerie exotiques, mais de temps en temps en grande surface) 
Pour le poulet, personnellement j'ai pris l'habitude d’ôter la peau de celui-ci je trouve que c'est meilleur et surtout moins gras. Faites des incision dans les cuisses afin que la marinade pénètre plus facilement.
Mélanger le poulet dans la marinade, en faisant en sorte que celle-ci pénètre bien dans toute la chair. Puis rajouter les oignons émincés et mélanger le tout dans le saladier.
Le recouvrir de papier cellophane et mettre le tout dans le réfrigérateur.
Faire mariner le poulet au minimum 2h, l'idéal étant toute une nuit.

Puis mettre le poulet à cuire au four. Récupérer la marinade et la mettre à mijoter une bonne heure.
Une fois le poulet cuit le rajouter à la sauce.
Continuer de cuire une bonne dizaine de minutes toujours à feu doux.

Servir avec du bon riz blanc.

Bon appétit!!!