En tout cas MOI J'ADOOOOOOOOOOOORRRRRRREEEEEEEE!!!!
Bref une bonne tarte au citron c'est :
- une bonne pate sucrée
- un lemon curd
- une meringue italienne
Recette pour un kg de pâte sucrée ( ça donne une bonne excuse pour faire une autre tarte ou pour congeler le surplus pour la prochaine fois)
Ingrédients pour la pâte à sucre :
- 250gr de beurre coupé en cubes
- 200gr de sucre glace tamisé
- 2 œufs
- 500gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- Travailler le beurre dans un bol pour l'assouplir. Ajouter le sucre glace et continuer de battre ( personnellement la feuille K de mon robot c'est le top) vivement pour lui donner une consistance légère.
- Incorporer les œufs très progressivement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement lié.
- Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Poser la pâte sur le plan de travail, former une boule, envelopper dans un film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.
Cette pâte se conserve 3 jours au frais et jusqu'à un mois ou plus au congélateur.
Ingrédients pour le lemon curd : (pour 925gr de lemon curd)
- 20cl de jus de citron
- Zeste de 4 citrons
- 450grs d’œufs entier ( soit environ 9 œufs)
- 160gr de sucre très fin
- 170gr de beurre coupé en cube
- Mettez le jus de citron et les zestes dans une casserole avant d'amener à ébullition.
- Fouettez les œufs et le sucre dans un bol pour faire blanchir le mélange
- Ajouter la moitié du jus de citron aux œufs battus, en fouettant pour bien l'incorporer.
- Verser ce mélange dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le beurre, un cube après l'autre, en mélangeant bien.
- Verser le lemon curd dans un plat avant de couvrir d'un film alimentaire.
Recette pour la meringue italienne :
Le principe : des blancs d’œufs battus en neige auxquels on ajoute un sucre cuit [autrement dit un sirop].
Selon la recette et sa finalité, la température du sirop peut varier de 110° à 118°, 120° voire plus. Elle est un peu plus délicate à réaliser car il faut un thermo sonde mais en réalité une fois que l’on a pris l’habitude, ça ne pose plus de problème !
On compte en général entre 30 et 50 g de sucre par blanc d’oeuf pour cette meringue italienne. Tout dépend de l’utilisation que l’on veut en faire. Avec 50 g de sucre par blanc elle sera plus dense mais aussi plus sucrée.
Pour les quantité je reprends mes doses utilisées pour mes macarons.
Voilà maintenant tout est prêt.. ya plus qu'à... euh étaler la pâte ... la cuisson .. les finitions bref le plus "Dur" si on veut un résultat parfait.
Foncer le moule :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. La travailler pour l'assouplir un peu.
- Etaler la pâte au rouleau en lui donnant l'épaisseur désirée
- Poser délicatement le disque de pâte sur le moule à tarte.
- couper l’excédent de pâte.
- Piquer le fond de la pâte avec la fourchette. Mettez au moins 30 min la pâte au réfrigérateur.
Cuisson à blanc :
- Recouvrir la pâte étalée dans le moule à tarte de papier sulfurisé
- Verser une couche de billes de cuisson.
- Glisser le moule dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que le bord du fond de la tarte colore légèrement (Entre 10 - 15 ou 20 min) . Sortez du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes.
- Et remettre dans le four jusqu'à ce que le fond de la tarte dore légèrement.
Fin du dressage :
Une foi le fond de tarte refroidi on y garni le lemon curd, pour plus de facilité je vous conseille d'y aller à la poche à douille.
Et enfin on décore avec notre meringue italienne qu'on brûlera au chalumeau.
Y'a plus qu'à déguster .
Et la conserver au frais.
