Verrine de mousse de betterave

Une jolie verrine qui va vous réconcilier avec la betterave et vous faire oublier la betterave de la cantine... Tout le monde à forcément cette image de la betterave dans sa tête... En plus d'être goûtue, ce beau rose fait d'elle une jolie verrine toute girly!!!

J'ai présenté cette verrine pour le réveillon du 24 et bien tout le monde a été agréablement surpris!

Il nous faudra : 

- 250gr de betterave cuite

- 8 cuillères à soupe de crème fraîche entière épaisse ( ou de la crème liquide ça marche aussi)

- le jus d'un demi citron vert

- du vinaigre balsamique

- des cerneaux de noix concassés

- sel. Poivre, ail en poudre

Préparer une chantilly avec la crème fraîche entière très froide. L'assaisonner de sel et de poivre

Mixer la betterave pour obtenir une puree épaisse avec une pointe d'ail, le jus de citron, sel et poivre. 

Prenez une moitié de cette puree a laquelle on ajoutera la moitié de la chantilly. 

Commencer à remplir vos verrines. 

Au fond de la verrine on met une couche de puree de betterave. Puis on met une couche de mousse de betterave. 

Sur le dessus on ajoute les noix concassées. Et on termine avec la chantilly salée. On décore avec de la pomme granny-smith (vous savez la pomme verte et acide) râpée et un peu de vinaigre balsamique, si vous en avez en crème c parfait... 

Bon app!!!!

Choux aux rillettes de saumon

J'ai fais cet amuse bouche pour le réveillon de Noël, j'ai adoré et mes invites aussi. C'est tout simple... Une recette de pâte à choux salée avec un peu de citron et d'aneth, et le tout farci aux rillettes aux deux saumons. Huummmm trop bon !!!!

Pour la recette pâte à choux j'ai fais une recette salée à base d'aneth et de graines de sésame : 

Il nous faudra :
- 80gr de beurre
- 120ml d'eau
- 120ml de lait
- 160gr de farine
- 240gr d'oeufs
- 70gr de comté rapé ( ou à défaut du gruyère)
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café d'aneth
- sel et poivre
- et du sésame doré pour la déco

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre , le sel et le poivre dans une casserole. Dès l’ébullition retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Le mélange doit se décoller des parois de la casserole. 
Incorporer les œufs un à un sur la préparation avec une spatule. On doit obtenir une pâte "molle" : la panade. A l'aide d'une poche munie d'une douille dresser la pâte selon l'utilisation désirée. Dorer avec un pinceau. 
Et ajouter les graines de sésame pour la déco. 

Procéder à la cuisson à four chaud à 200°C pendant 25 à 30 minutes. . Il est déconseillé d'ouvrir le four pendant la cuisson au risque que les choux retombent. 

Une fois les choux refroidis, enlever le "chapeau" délicatement et les garnir de rillettes aux 2 saumons. Pour plus de facilité mettez les rillettes dans une poche a douilles. Ca sera bcp plus facile pour garnir. 

Pour les rillettes aux 2 saumons, la recette est ici 

Tomates cerises à la tapenade

Une très bonne petite mise en bouche toutes fraîche toute légère... Des tomates cerises farcies à la tapenade d'olives noires... Je vous livre la recette de la tapenade maison, mais biensur on peut acheter celle du commerce... Mais... Bon vous connaissez la suite pas la peine que je vous le dise...;-)

Il nous faudra : 

- autant de tomates cerises que vous voudrez farcir ( je vous conseille des calibres moyens)

Et pour la tapenade:

- 250 gr d'olives noires dénoyautées

- 3 ou 4 filets d'anchois

- une cuillère à soupe de câpres

- 6 cl d'huile d'olives

- saler à votre convenance 

- un filet de jus de citron 

Mixer le tout dans le mixer, mini hachoir, ou autre...

Vider vos tomates cerises à la petite cuillere. Je vous conseille de les saler et de les retourner et les laisser une petite demie heure afin qu'elles perdent un peu d'eau. 

Ensuite farcissez les, le plus simple et le plus propre est de le faire à la poche à douille.  Et voila... Parfait pour un apéritif!

Pâte à pizza

Comme tout le monde on est un peu faineants et pris par le temps alors on prends des pates a pizza du commerce toutes faites... Et bien quel dommage !!! 

Une pate a pizza ca prend 10 minutes et minimum ( plus c'est mieux biensur ! ) 30 minutes pour lever.. 

Et ... Ca vaut l'effort !!! Si on peut appeler ça un effort.. Alors ca y'est c fini je me suis jurée de ne plus acheter de pate toute faite... Et comme j'ai tjs de la farine a la maison et de la levure de boulanger.. Et bien en gros je n'ai aucune excuse !!! Vraiment !!! 

Et vous non plus!! 

On est tjs content devant une belle pizza maison!!! Les enfants en raffole, du coup a la maison le vendredi soir c pizza - plateau télé !!! Et j'adore cette petite habitude et les enfants aussi .. Ils n'oublient jamais! 

Rien de mieux pour bien débuter un we! 

Pour la pâte à pizza il nous faut : 

-300g de farine

-140ml d'eau 

-2,5g de levure fraîche ( ou un sachet de levure de boulanger c'est ce qu'il m'arrive de faire régulièrement )

-1 cuillerée à café de sel

-20g d'huile d'olive

Cette pâte peut être faite la veille et être laissée au frais. 

L'idéal est d'être équipé d'un robot ou sinon de la "bonne huile de coude" fera l'affaire ! 

Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans la cuve du robot. 

Diluer les 2.5g de levure dans un peu d'eau tiède

Bien mélanger pour ne plus avoir de morceau

Commencer à pétrir avec le crochet puis ajouter progressivement l'eau. Pétrir 10 bonnes minutes.Plus on pétri, plus la pâte est douce au toucher et mieux elle s'étalera. 

Mettre la boule de pâte dans un grand saladier. Soit on la couvre d'un film plastique et on la met dans le réfrigérateur. Ou alors si on est pressé on la couvre d'un torchon et on la laisse lever au minimum 30 min sachant que le mieux est 2h dans un endroit "chaud". 

Puis on récupère notre pâte et on l'étale sur un plan de travail préalablement fariné. 

Cette quantité de pâte permet de réaliser 3 pizzas. 

Quelques photos... 

Chez nous c'était pizza au saumon ce soir la. 

Ce qui est bien avec la pizza est qu'on y met ce que l'on veut. 

J'aime aussi préparer ma sauce tomate avec des tomates fraîches !! Hum !!! 

Bien mijoté quel bonheur... 

Allé je sais vous vous dites : Elle est ou la recette... Ok elle arrive très vite !!! !

   

Sardines grillées façon michalak

Quand on entend sardine, on pense barbecue, ou sinon les mauvaises odeurs que celle-ci dégage... Et bien avec la recette de Michalak on a le bon goût de la sardine sans les mauvaises odeurs !!! ...
Allé c'est parti!!!

Ingrédients :

Rillette
100 g de ricotta
2 boites de sardines à l’huile
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 citron vert
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
Tartare
12 filets de sardines
Huile d’olive
Fleur de sel
Réalisation :
Rillettes
Mixer les sardines à l’huile, la ricotta, le basilic, un zeste de citron vert, et son jus, ajouter le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Tartare
Badigeonner les filets de sardines avec de l’huile d’olive, puis les bruler au chalumeau.
Couper les sardines en petits morceaux. Assaisonner avec de l’huile d’olive, et 1 zeste de citron vert. Le tartare est prêt.
Faire griller les 2 tranches de pain, les frotter à l’ail.

Salade de mâche : préparer la vinaigrette, échalotes, ciboulette, persil, huile, balsamic, remuer.

Dressage
Au fond de la boite mettre les rillettes, puis le tartare et un peu de feuilles de mâche. Sur un plat, poser la boite de sardines, la salade, le pain et un quartier de citron vert.

Rillettes aux deux saumons

Enfin une nouvelle recette... Pourtant j'en ai plein en stock je manque juste de temps.. le temps de trier les photos, le temps de poster etc etc... 

Une petite recette pour un apéro... Je faisais régulièrement les rillettes au thon et bien voici la même recette mais en version saumon... 

Pour un bol de terrine, il nous faut : 

- 300gr de saumon frais

- 70 gr de saumon fumé

- 80 gr de Philadelphia nature ( pas de light )

- 1/2 botte de ciboulette

- sel / poivre

Préparation : 

- Cuire le saumon à la vapeur.

- Pendant ce temps coupez finement la ciboulette et faire des dés avec le saumon fumé.

- Le saumon cuit le laissez refroidir.

- L'émiettez à la fourchette, enlevez les petits morceaux de graisse qui reste.

- Dans un récipient mélangez le philadelphia, la ciboulette, les 2 saumons, un peu de sel et du poivre.

- Réservez au réfrigérateur 2 h00.

Servir accompagné d'une bonne baguette ou d'un bon pain de campagne.. 

Et chacun se fait sa petite tartine .. hum!!! 

Crème brûlée au foie gras

J’ai testé la crème brûlée au foie gras, cela faisait longtemps que cette recette me tentait et comme je fêtais Noel un peu en avance avec des amis c’était l’occasion.

Et bien c’est une belle surprise ! Mais attention à ne pas trop en manger je pense que cela devient très vite écoeurant !

• 50g de foie gras cuit
• 10cl de crème
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre, 2 pincées de 4 épices ( Muscade, cannelle, girofle)
• sucre

Couper le foie gras en morceaux.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis renverser la crème chaude sur le foie gras et laisser fondre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux. Ajouter le jaune d’œuf.

Si vous avez un mixeur plongeant utilisez le pour s’assurer d’avoir une crème bien lisse ou sinon on peut très bien tout mixer au robot aussi, ou au fouet pour les plus courageux.

Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Pui mettre dans les petits ramequins.

La cuisson dépendra de la taille de vos ramequins. On fait cuire dans un four préchauffé à 110° entre 10 et 20 min en fonction de la taille de vos ramequins.

Faire refroidir au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez

Brick à la viande hachée et au thon

Ce que j’aime avec les bricks, c’est qu’on peut y mettre tout ce qu’on veut dedans, et qu’on peut les manger pour différentes occasions. Elle se cuisinent aussi bien salées que sucrées.. Et en cette prériode ramadan elles accompagnent magnifiquement notre chorba! 

Sinon on les déguste aussi en apéro, en entrée, en plat (on en fera une « grosse ») ou en dessert. Et en général ça ravit les papilles de tout le monde.

La seule difficulté pour moi de la brick est le pliage.

Alors promis très vite un cours de pliage… Et vous verrez ce n’est pas bien compliqué, c’est encore une fois juste une question d’habitudes.

Brick Thon

Pour un paquet de feuilles

-          2 Boites de thon

-          2 pommes de terre

-          Sel poivre

-          Citron

-          1 echalotte

-          2 œufs durs

Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau.

Une fois cuite, les écraser à la fourchette. Y ajouter les 2 boites de thon écrasées également. Puis les 2 œufs durs coupés.

Une fois ce mélange obtenu, assaisonner de sel, poivre et de jus de citron et y ajouter l’échalote ciselée.

Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce.

Brick viande hachée

-          500gr de viande hachée

-          1 oignon

-          Des olives vertes dénoyautées, une grosse poignée

-          De la vache qui rit

-          Sel, poivre, gingembre, paprika

-          3 œufs

Faire revenir l’oignon émincé ainsi que la viande hachée. Y ajouter les olives émincées également. Assaisonner avec les épices citées précédemment.

Puis casser 2 œufs et continuer la cuisson.

Une fois la préparation refroidie ajouter l’œuf cru et mélanger.

Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce en y ajoutant un peu de vache qui rit avant de la fermer.

2 possibilités de cuisson : en friture ou au four… A vous de choisir.

Pour le four je vous conseille de les badigeonner de jaune d’œuf, afin d’avoir une belle couleur à la cuisson, il faut compter une dizaine de minutes de chaque coté. ( il s'agit des bricks à la viande hachée sur la photo) 

Dans l’huile 3 a 5 minutes suffisent amplement. Vos bricks sont cuites lorsqu’elles ont une belle coloration. (il s'agit des bricks au thon sur la photo) 

Tarte ratatouille-agneau

Vendredi soir, des restes dans le frigo, réfléchissons peu mais bien ...Je vois de la ratatouille, un reste de gigot, et biensûr ce qu'il faut pour faire l'appareil à tarte salée...

- reste de ratatouille
- reste de gigot
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche liquide
- 100g de gruyère
- 1 pâte feuilletée.

Mettre le four à préchauffer position 220°.
Étaler la pâte feuilletée sur le moule à tarte. Mettre la ratatouille sur le fond de tarte. Hacher le reste de gigot au hachoir électrique.
Préparer l'appareil à tarte en mélangeant dans un saladier les œufs, la crème fraîche et le gruyère râpé. Incorporer le gigot haché et mélanger le tout. verser ce mélange sur la ratatouille.
Puis enfourner pour une quarantaine de minutes.
Il me restait de la chapelure, j'ai un mis une petite couche sur le dessus.
On peut bien sûr remplacer le gigot par toutes autre viande.
En tout cas on se rend compte que grâce aux tartes salées, les recettes se multiplient à l'infini il suffit de faire preuve d'imagination. En tous cas en tarte les enfants arrivent à manger beaucoup de légumes.

Cake chèvre-courgettes

Un pot au boulot pour un apéro.. Je réfléchit à ce que j'ai dans le frigo.. Et voilà pour moi ça sera chèvre courgette, un bon cake moelleux rapide à faire! Succès garanti..
Une recette qui fait parti de mes valeurs sûres et de mes "inratables", à faire et à refaire!!

- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8cl d'huile de tournesol
- 125 ml de lait
- 100gr de comté râpé ( c'est ce que j'avais dans mon frigo, mais du gruyère c'est parfait aussi)
- 1 grosses courgette ou 2 petites
- Sel poivre
- 1 bonne pincée Piment d'espelette pour ma touche perso
- 200gr de chèvre en bûche

Préchauffer le four à 180°. dans une poêle, verser un filer d'huile d'olive et faire revenir la courgette coupée en rondelle, une petite quinzaine de minutes et remuer de temps en temps.
Une fois les rondelles de courgette dorées, réserver, et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Dans un saladier mélanger au fouet : les oeufs, la farine, le sel et le poivre ainsi que le piment d'espelette. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajouter ensuite le comté rapé. Mélanger.
Terminer en ajoutant la courgette et le chèvre, mais on mélange doucement pour ne pas tout écraser.
Verse le tout dans un moule à cake et faire cuivre 45-50 minutes.
Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.
Ce cake est parfait en apéro, en pique nique ou le soir accompagné d'une salade.
On peut biensûr remplacé la chèvre par de la feta par exemple.

Rillettes de thon

Ça fait parti de mes valeurs sûres comme je dis. Des choses que je fais régulièrement parce que c'est bon c'est vite fait et que c'est meilleur que les apéro cacahuètes-chips, je dis ça mais je ne fais jamais d'apéro cacahuètes chips en même temps !! Lol !!! En tous cas avec des petits toasts de pains grillé ... Hum ...

Il nous faut :
- une grosse boite de thon au naturel ( ou 2 petites)
- 1 échalote
- 1 boite de Saint Morêt, grand format : 300g
- 1 citron
- Tabasco
- Sel
- Ciboulette
- Piment d'espelette

Émietter le thon dans un saladier, mélanger avec le Saint Morêt et l’échalote coupée finement.
Arroser avec le jus de citron et ajouter 3-4 gouttes de tabasco, ainsi que la ciboulette coupée également très finement.

Mettre le tout dans un bol "propre". Puis saupoudrer de piment d'espelette.
Y'a plus qu'à tartiner.

La tarte au saumon

Une valeur sûre...Simple et efficace je dirai... Ça fait parti de mes petites recettes de tous les jours, de ce que je fais quand je suis en manque d'inspiration ou tout simplement quand je veux faire plaisir à mes garçons.. Le saumon fumé c'est presque leur meilleur ami!!
Alors il nous faut :
- 1 pâte feuilletée ou brisée (c'est une histoire de goût) 
- du saumon fumé (4 à 6 tranches)
- 1 brique de crème fraiche allégée tant qu'à faire
- 1 boite de ricotta
- de l'aneth (de chez Picard c'est parfait et comme ça on en a toujours dans le congèle et à dispo!!!
- 3 oeufs
Préchauffer le four a 210°.
Étaler la pâte feuilletée sur le plat a tarte et la piquer à la fourchette.
Mélanger tous ces ingrédients à la fourchette dans un saladier.
Couper le saumon fumé en petites lamelles et l'ajouter au mélange précédent.
Mettre toute cette préparation sur la pâte feuilletée et enfourner pour une quarantaine de minutes. 

Mousse d'avocat, crème et saumon

Une valeur sûre le mariage saumon avocat. A chaque fois que je fais cette verrine c'est toujours un succès. c'est idéal pour un apéro.

Alors vite .. LA RECETTE pour 6 personnes

Les ingrédients : 

2 avocats

1 citron vert

8 carrés frais

8 cuillères a soupe de crème fraiche

3 tranches de saumon fumé

2 oignons nouveaux

Du piment d'espelette

Huile d'olive

Aneth

Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert.Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
Dans un mixer, mettre les morceaux d'avocats, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mixer de façon à obtenir une consistance mousseuse.

Remplir le fond des verrines de cette préparation, l'idéal étant de le faire à la poche à douilles.

Mixez la crème fraiche avec les carrés frais, poivrez. Ajoutez quelques brins d'aneth préalablement lavé et ciselé.Couvrez les verrines de ce mélange.

Coupez les tranches de saumon en lamelles fines et les poser sur les verrines. Décorez avec quelques branches d'aneth.