Tarte au citron meringuée

Une bonne recette… La recette de la fameuse tarte au citron meringuée !!!...

Franchement je n’ai rien a dire de plus, juste A TESTER !! ET A ADOPTER… Je tiens ma source de ma chère Mercotte et de mon chouchou Pierre Hermé.

La pâte (peut être réalisée à la veille)

- 140g de beurre doux à température ambiante

- 75g de sucre glace - 25g de poudre d'amandes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 œuf

- 250g de farine

- le zeste d'un citron

La crème au citron (peut être réalisée la veille ou le jour même. Nécessite 2 heures de repos)

- 100g de sucre en poudre

- le zeste d'un citron et demi

- 8cl de jus de citron

- 2 oeufs entiers

- 100g de beurre pommade

La meringue italienne (doit être réalisée au dernier moment)

 -2 blancs d'œufs
 -125g de sucre

 -De l’eau

Préparation de la pâte

Mélangez le beurre et le sucre à la spatule ou a la feuille du robot pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez l'œuf entier puis la poudre d'amandes, le sel et la farine. arrêtez de travailler la pâte dès que le mélange est homogène. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Étalez la pâte et mettez-la dans le moule à tarte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez le fond de tarte. Déposez un petit cercle de papier sulfurisé à l'intérieur et recouvrez de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. 

Enfournez pendant 20 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé pour bien faire dorer l'intérieur. 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez l'intérieur du fond de tarte avec un blanc d'œuf (cela permettra d'imperméabiliser la pâte et d'éviter qu'elle ne s'humidifie au contact de la crème au citron).

Préparation de la crème au citron

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 

Mélanger tous les ingrédients dans votre cul de poule. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon.

Tremper votre cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Le dressage et la meringue

Mettre le sucre et juste ce qu’il faut pour l’imbiber d’eau dans une casserole à chauffer.

Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et quand le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 45°C.

Étaler la crème au citron sur la pâte déjà cuite.

Puis mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et pocher.

Puis avec le chalumeau, brûler la surface de la meringue, si on n’en a pas, passage rapide sous la grille du four pour colorer.

Conserver cette belle tarte au frigo jusqu'à dégustation.

 Bon encore une fois je n'ai pas fait de photo à chaque étape de la réalisation de la tarte.. Mais comme c'est une recette que je referai.. Forcément je mettrai à jour!