Cabillaud façon meunière, cocotte de panais aux champignons et aux marrons

La recette de mon cours de cuisine d'hier... toujours mon petit plaisir cette pause déjeuner améliorée.. En plus on cuisine toujours des légumes de saison.. J'ai appris à cuisiner le panais autrement qu'en purée et c'est très bon. A tous ceux qui ne connaissent pas je vous le recommande c'est entre la carotte et la pomme de terre!

Pour 6 personnes il nous faut :

Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièces

Huile d'olive : 2 cl

Beurre doux : 50 g

Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)

Pour les légumes 

Panais : 1 kg

Beurre doux : 20 g

Echalote(s) : 2 pc(s)

Champignon aux marrons : 420 g

Persil plat : 0.25 botte(s)

Sel fin : 6 Pincée(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Fleur de sel : 6 Pincée 

Pour le poisson

Presser le citron jaune.

Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau.

Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron.

Pour les panais

Laver, effeuiller et ciseler le persil.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. 

Éplucher les panais et les couper en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. 

Rajouter les panais et cuire pendant 2 min. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir, puis laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.

En fin de cuisson, ajouter le mélange champignons et marrons et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les panais en cocotte. Napper le cabillaud de sauce beurre meunière et l'assaisonner d'une pincée de fleur de sel.

Hum un délice !!!! 

bon appétit !!!