Souris d'agneau confite au romarin, thym et Miel

Juste le titre c juste .. Hum !!! C'est une cuisson lente au four dans une cocotte...
J'arrête de vous faire saliver et tout de suite la recette !!!

Pour 6 personnes, il nous faut :

- 6 souris d'agneau
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon
- 5 cuillères à soupe de miel
- sel et poivre

Dans une cocotte en fonte (qui va au four)  faites chauffer l'huile et le miel pour obtenir un sirop assez homogène.
Déposer les souris dans la cocotte avec tous les autres ingrédients restants. Enrober les souris de cette bonne marinade et laisser reposer une bonne heure, afin que les souris s'en empreignent.

Préchauffer le four à 160° et faite cuire le tout dans la cocotte au four entre 2h et 2h30 en mélangeant régulièrement. Rajouter un peu d'eau de temps en temps.

Voilà cest tout.
Cette cuisson lente à l’étouffée rend notre agneau très tendre et surtout il s’empreignent vraiment de toutes ces saveurs, pour moi c'est un délice!

Bavarois chocolat blanc framboises

Et voilà mon nouvel essai... Et franchement qu'elle réussite. C'est le gâteau que je viens de faire pour les 2 ans de ma nièce et franchement je vous le conseille. Il n'a rien de compliqué. Il faut encore une fois suivre les étapes et le préparer de préférence la veille!

Il est composé d'une couche de génoise, une mousse framboise, une nouvelle couche de génoise, la mousse chocolat blanc et enfin le miroir framboises.
Pour un gateau pour une quinzaine de personnes il nous faut ( personnellement je l'ai dressé dans un grand cercle rectangulaire) :

Pour la génoise :

Je l'ai réalisée en 2 fois et cuite sur une feuille de papier sulfurisé.
- 4 œufs
- 120grs de sucre
- 120grs de farine
- 1 pincée de sel

Travailler les œufs et le sucre au batteur électrique pendant au moins 10 min. Il faut que la préparation blanchisse et triple de volume. Elle doit devenir onctueuse et former un ruban.  Puis incorporer la farine petit à petit et enfin la pincée de sel.
Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de sylpat. Et mettre dans un four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes.

On recommence la même préparation pour la deuxième génoise.

Mousse framboises:

- 500grs de framboises
- 200grs de sucre en poudre
- le jus d'un citron
-60cl de crème fraîche liquide
- 5 feuilles de gélatine

 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Faire cuire les framboises, le sucre, le jus de citron à feu doux dans une casserole. Une fois les framboises "fondues", faire passer la préparation dans une passoire pour enlever les pépins des framboises. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. 
Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement la chantilly à la préparation framboises. 
Verser la préparation dans le cercle, sur la génoise qu'on aura au préalable découpe à la taille de notre cercle. 

Lisser la surface et mettre au frais au moins 2h. Le mieux étant la nuit entière.
Une fois la mousse bien prise on mettra la 2ème couche de génoise. 

Mousse chocolat blanc : 

- 20 cl de lait 
- 3 jaunes d'oeufs
- 45gr de sucre en poudre
- 200gr de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide 35%MG
- 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Dans une casserole faire tiédir le lait. 
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. 
Verser le lait doucement et mélanger. 
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. La crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et nappe la cuillère. 
Concasser le chocolat puis verser sur la crème. 
Mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. 
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent. 

Mettre cette mousse chocolat blanc sur la 2ème génoise.  Et réserver au frais au moins 2h. 

Puis terminer ce beau bavarois

Le miroir : 

Il nous faut : 
- 200gr de framboises
- 30gr de sucre
- le jus d'un demi citron 
- 1 feuille de ge'atine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre. 
Filtrer ce coulis pour enlever les pépins. 



Mon petit truc : je passe ma gélatine essorée 10secondes à peine au micro onde. Une fois fondue je l'ajouter à ma préparation et je mélange. 
Mon miroir est prêt. Je n'ai plus qu'à le mettre sur ma mousse chocolat blanc. Je le met délicatement à la cuillère. 

Ensuite faites preuve d'imagination pour la deco. Perso je trouve que encore beaucoup de progrès à faire. 
Tout comme les photos.. J'ai raté des étapes encore !!! Ah la la !! Je vous promet je vais progresser !! Lol !!! 

Gratin dauphinois By Cyril Lignac

Quoi de meilleur qu'un bon gratin dauphinois avec ces températures qui baissent? Une recette simple et que tout le monde devrait connaitre... la touche en plus de Cyril Lignac : du comté!!! Hum !!!

Alors il nous faut pour 6 personnes :

- 1kg à 1kg et demi de pommes de terre ( c'est vraiment vous qui savez)
- 20 à 30 gr de beurre
- 100 gr de comté
- 40cl de lait
- 40cl de crème
- Muscade en poudre
-Gousse d'ail
- un peu de sel
- un peu de poivre

Éplucher les pommes de terre et les laver. Les découper en rondelles, si vous avez une mandoline, c'est l'idéal.
Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se dégradent durant la cuisson, ne pas les couper trop finement. Leur donner une taille moyenne.

Préparer le mélange dans lequel on va mettre les pommes de terre. Mettre dans une casserole tous les autres ingrédients ( sauf le comté!!) , mélanger et ajouter les pommes de terre. Faire cuire a feu doux le mélange une vingtaine de minutes.
Retirer les pommes de terre de la casserole, les mettre dans un plat à gratin. Ajouter de la crème et le comté ainsi qu'un peu de sauce dans lequel les pommes de terre ont cuits.
Terminer la cuisson à four chaud à 180° pour une petite trentaine de minutes.
Le gratin est cuit lorsqu'il a atteint une bonne coloration.

Bon appétit!

Pavé de cabillaud grillé au romarin, mitonnée d'aubergines et vierge de tomates

Je prends enfin un peu de temps pour vous faire partager ma dernière recette de mon cours de cuisine à l'atelier des chefs...
Un plat préparé en 30 min!!! Toujours une réussite et toujours d'une simplicité déconcertante!
Excusez la qualité des photos... Elles ont été prises pendant le cours...

Quantités pour 6 personne(s)

- 6 pavés de cabillaud

- 3 branches de romarin

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour les légumes :

- 4 aubergines

- 3 oignons nouveaux

- 1 Boite de tomates concassées

- 30 gr d’olives noires

- des pignons de pin ( une poignée)

- Arômates :  ail, thym, laurier

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la vinaigrette

- 3 tomates

- 0.5 botte de cerfeuil

- Du vinaigre balsamique blanc

- Huile d'olive

- Sel /Poivre

Pour la garniture
Allumer le gril.
Couper les aubergines en petits dés. Couper les olives noires en rondelles. Puis émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc de la cive.
Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les aromates, puis cuire à découvert en mélangeant régulièrement pour colorer les aubergines de manière homogène. Ajouter ensuite la concassée de tomates et un filet d'eau. Finir par les pignons, les olives noires et la cive, assaisonner le tout de sel et de poivre.

Pour la sauce vierge
Éplucher les tomates et retirer le coeur, puis les couper en petits dés. Puis effeuiller le cerfeuil et le concasser grossièrement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre, et incorporer l'huile d'olive au fouet. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil.

Pour le poisson
Désarêter les pavés de cabillaud, puis les contiser dans le sens de la longueur avec une demi-branche de romarin, cela signifie que l’on plante un couteau au cœur du pavé afin d’y rentrer la demi-branche de romarin. Les assaisonner ensuite de sel fin et d'huile d'olive.
Placer les pavés côté peau sur le gril pendant 4 min, puis les retourner côté chair et les cuire à nouveau durant 4 min. Les retirer ensuite du gril et les poivrer.

Pour le dressage
Dresser une ligne de mitonnée d'aubergines et poser le pavé de cabillaud dessus. Assaisonner avec un peu de sauce vierge à la tomate.

Soupe de fraises au basilic et au vinaigre balsamique

Un petit dessert frais et léger pour terminer un bon repas .. Ou tout simplement par gourmandise!!!
Il nous faut :

- 500gr de fraises
- une petite dizaine de feuilles de basilic.
- 50gr de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en très petit. Le top étant de faire une brunoise.
Les mettre dans un saladier. ajouter le jus d'un citron, et le sucre.

Ciseler les feuilles de basilic et les rajouter à la préparation. Puis enfin mettre le vinaigre.

Mélanger le tout. Et laisser au moins une heure au frigo.

Pour une jolie présentation, mettre cette préparation dans des petites verrines. Et y mettre un petit sablé. Pour le côté croquant!

Bon App!!!

On peut aussi manger cette soupe accompagnée d'un fromage blanc de miettes de biscuits! Hum... Un délice...

Crumble de courgettes

C'est la saison des courgettes alors il faut en profiter!! Et ça permet de les cuisiner d'une autre façon qu'en gratin.. Et surtout les enfants ont beaucoup aimer... Alors vous savez ce qu'il vous reste à faire pour faire manger des légumes aux enfants.
J'y ai mis de la menthe et du fromage de chèvre, je trouve que cela à apporter beaucoup de fraîcheur.
Une présentation en version individuelle "cocotte" et hum... !!!
Petite recette chopée sur un de mes livres...

Pour ce crumble il nous faut :

- 1 kg de courgettes
- 250gr de fromage de chèvre
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- sel, poivre

Pour le crumble :
- 150gr de farine
- 75gr de beurre
- Sel
- 2 cuillères à café d'huile d'olive

Laver les courgettes. Ôter les extrémités, les râper finement, les presser entre les mains pour en extraire l'eau et les saupoudrer de semoule.

Ciseler les feuilles de menthe et couper le chèvre en dés.

Les mélanger grossièrement aux courgettes et étaler la préparation dans les petites cocottes (on peut bien sur tout mettre dans un plat à gratin.)

Préchauffer le four à 180°.

Confectionner le crumble :
Mélanger la farine, le sel et le beurre puis terminer par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière. Il faudra peut être ajouter un peu d'huile pour que la pâte ait un aspect moins sec.

Repartir ces miettes sur les courgettes et enfourner entre 30 et 45 min en fonction de la coloration du crumble obtenue.

Bon app!!!

Cheesecake Double Vanille

Cela faisait très longtemps que je voulais tester le cheesecake et il fallait que je trouve une bonne recette… Enfin une recette qui m’inspire.

 Je suis tombée sur le blog de « la cuisine de Bernard » et franchement il vaut le détour.

Alors merci Bernard pour cette belle découverte.

Et par contre pour ma part il n’y a que le fromage philadelphia qui permet un résultat aussi parfait, les fromages blancs, saint moret et compagnie pour moi c’est du gâchis !!!

Pour un moule de 18 cm il nous faut :

Pour le fond du cheesecake :

-130g de biscuits "digestives"
-75g de beurre doux
-15g de sucre

Crème au philadelphia:
-460g de philadelphia
-1+1/2 gousses de vanille
-1 cuillerée à café de anille liquide
-30g de beurre
-240g de sucre
-200g de crème liquide entière
-20g de maïzena

Mousse au chocolat blanc et philadelphia:
-170g de chocolat blanc
-200g de crème liquide entière
-1+1/2 gousses de vanille
-170g de philadelphia

On va procéder par étape. Cette recette est à préparer la veille pour une dégustation le lendemain.

On prépare déjà tous les ingrédients sur son plan de travail.

Préparation du fond du cheesecake

Préchauffer le four a 160°.

Réduire les sablés en poudre au mixer ou a la main. Ajouter le sucre et le beurre fondu.

Bien mélanger.

Dans un moule a manquer à bords amovible, placer une feuille de papier sulfurisé. 

Puis mettre la pate en poudre dans le moule. Bien tasser avec le dos de la cuillère.

Cuire dans le four préchauffé 15 min.

Puis mettre le four à 180° pour le reste de la recette.

Préparation de la crème au philadelphia :

Mettre le beurre fondu, le philadelphia et le sucre dans le grand bol du robot. Bien mélanger. 

Ajouter les graines de vanille et la moitié de la crème liquide. Bien mélanger.

Ajouter la maizena, et enfin le reste de la crème.

Remplir le moule avec cette crème, en étalant  bien pour avoir un appareil bien plat.

Mettre au four a 180° pour 35 minutes.

Le cheesecake va bien gonfler. Il sera tremblotant sur le milieu.

Le laisser dans le four le temps qu’il refroidisse. Il va « dégonfler » aussi et tant mieux c’est ce qu’on veut.

Le mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.

Préparation mousse au chocolat blanc et philadelphia :

Mettre le chocolat blanc, la crème et la vanille dans un grand bol puis faire fondre au micro onde, 30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois. Ne pas faire trop vite sinon le chocolat blanc risque de cuire !!!

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat blanc ait complètement fondu. Conserver au frigo pour la nuit.

Le lendemain mettre cette crème dans le bol de votre robot bien froid. On va mixer lentement jusqu’à l’obtention d’une chantilly avec le batteur.

Ne pas battre trop fort sinon la crème va se transformer en beurre !!!

Mettre cette crème « chantilly » sur notre appareil à philadelphia.

Bien l’étaler.

Décorer à votre guise.

Conserver au frais.

Démouler au moment de servir.

L’idéal est de se servir d’un sèche cheveux et d’un couteau pour décoller lentement les parois du moule.

Et y’a plus qu’à déguster. !!

Risotto de gambas au paprika

Et voilà une nouvelle recette testée à l’atelier des chefs…Comme d’habitude une recette simple et rapide à réaliser. On ne se lasse pas du bon risotto bien crémeux.

Ingrédients :

- 300 g  de riz arborio :

- 1 oignon

- 20 cl de vin blanc sec

- 50gr de beurre doux

- 50 de parmesan

- 70 cl de bouillon de légumes

- de l’huile d’olive

- du sel, du poivre (6 tours de moulin à poivre)

- 30 Gambas  (5 par personne) 

- du paprika

Préparer le bouillon : y mettre une carotte coupée, un oignon, des grains de poivre, de coriandre, du thym, du laurier, 2-3 gousses d’ail. Et faire cuire une bonne trentaine de minutes. Puis passer à la passoire.
Bien sûr si on a pas le temps ou qu’on est un peu fainéants, on peut prendre un cube et le diluer dans un litre d’eau.
Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Peler et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face puis ajouter le paprika.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus. Décorer de paprika et déguster.

Panacotta ivoire à la fève tonka et au coulis de fraises

Me voilà avec pas mal de chocolat blanc dans mon frigo alors forcément l’envie de tester des recettes est là. Me voilà avec pas mal de chocolat blanc dans mon frigo alors forcément l’envie de tester des recettes est là. On réfléchit un peu, on regarde les ingrédients qu’on a en sa possession, on a pas beaucoup de temps devant soi.. On voit son beau livre de cuisine signé Pierre Hermé qui nous fait de l’œil, et voilà la recette vite trouvée...

Pour 8 à 10 petites verrines :

Pour la panacotta :

-          4gr de gélatine en feuille

-          175gr de chocolat blanc

-          20cl de lait

-          30cl de crème entière

-          ½ fève tonka

Pour le coulis de fraises

-          130gr de fraises

-          25cl d’eau

-          25gr de sucre

La veille : Réaliser la panacotta au chocolat blanc.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.

Verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique, puis ajouter le 2^ème tiers et enfin le dernier. Ajouter la crème liquide froide et enfin la fève tonka râpée. (ou 1/2cc à café de fève tonka en poudre).

Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Verser dans les verrines et réserver dans le réfrigérateur pour la nuit.

Préparer le coulis de fraises :

Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, y verser les fraises coupées. Et laisser reposer la nuit au réfrigérateur

Le lendemain, passer ce mélange au mixeur et napper votre panacotta.

Ou alors passer lentement et délicatement ce mélange dans la passoire pour récupérer le jus. Et napper la panacotta. Décorer la panacotta de quelques fraise.On réfléchit un peu, on regarde les ingrédients qu’on a en sa possession, on a pas beaucoup de temps devant soi.. On voit son beau livre de cuisine signé Pierre Hermé qui nous fait de l’œil, et voilà la recette vite trouvée

Pour 8 à 10 petites verrines :

Pour la panacotta :

-          4gr de gélatine en feuille

-          175gr de chocolat blanc

-          20cl de lait

-          30cl de crème entière

-          ½ fève tonka

Pour le coulis de fraises

-          130gr de fraises

-          25cl d’eau

-          25gr de sucre

La veille : Réaliser la panacotta au chocolat blanc.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Dans une casserole faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.

Verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique, puis ajouter le 2^ème tiers et enfin le dernier. Ajouter la crème liquide froide et enfin la fève tonka râpée. (ou 1/2cc à café de fève tonka en poudre).

Mixer au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Verser dans les verrines et réserver dans le réfrigérateur pour la nuit.

Préparer le coulis de fraises :

Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, y verser les fraises coupées. Et laisser reposer la nuit au réfrigérateur

Le lendemain, passer ce mélange au mixeur et napper votre panacotta.

Ou alors passer lentement et délicatement ce mélange dans la passoire pour récupérer le jus. Et napper la panacotta. Décorer la panacotta de quelques fraise. 

Macarons rose framboise et citron vert

Et oui encore une recette de macarons, mais c'est bien connu quand on aime on ne compte pas et surtout tant que je n'aurai pas tout testé et ben je ne m’arrêterai pas.. Alors inutile de vous dire que je ne suis pas prête d'arrêter. 

Pour les ganaches montées rose framboise citron vert il nous faut : 
- 50gr de chocolat blanc
- 25gr de crème fleurette
- 20gr de pulpe de framboise
- 1 cc de miel
- 75gr de crème fleurette entière froide

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. 
Porter à ébullition 25gr de crème fleurette avec le miel. 
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu pour obtenir un noyau lisse et brillant. 
Incorporer la pulpe de framboise.
Ajouter 75 gr de crème fleurette froide, mélanger au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur. 
Pour la ganache au citron vert, il faut faire la même chose, à savoir une ganache ivoire nature dans lequel on ajoute la crème froide puis le zeste râpé d'un citron vert. Et pareil, une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain on monte les ganache en chantilly ( je vous avoue que pour ça je rêve de mon cooking chef !!) Puis on rempli les macarons en mettant la ganache framboise dans une poche, la ganache citron dans une autre . Et on assemble ces 2 poches ensemble c'est à dire : 

Voilà y'a plus qu'à!!!