Cupcake Fraise Tagada

Hum... Un anniversaire de petite fille... Un dessert rose obligatoire ... Je réfléchit et là c'est une évidence il faut que je teste ce fameux topping à la fraise tagada!!! 
Allé hop hop pour le topping.. 
De la mascarpone, de la crème liquide et c'est parti! 

Alors pour les cupcakes, la recette est ici... 
Pour le topping, il nous faudra : 
- 250 gr de mascarpone, soit un pot complet
- 25 fraises tagada 
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire fondre les fraises tagada avec la crème à feu très doux. Quand les bonbons sont bien fondus les mélanger à la mascarpone et laisser au réfrigérateur pour que la préparation durcisse.

Quand la crème et les gâteaux ont refroidis, mettre la crème dans une poche à douille et former des cercles pour recouvrir le gâteau. Pour la décoration, ajouter une fraise sur chaque cupcake.
Conserver au frais et les sortir 10 mins avant dégustation; 

Pour un rose soutenu sur le topping mettez un peu de colorant rouge. 

Le topping est le glaçage. 

Cheesecake chocolat passion

Voici le dessert réaliser lors de mon dernier cour de cuisine, c’est un bon cheesecake comme on les aime.

Le seul conseil que je peux vous donner est qu’il est parfait pour le gouter avec un bon thé ou après un repas léger.

J’insiste sur le « léger », il est vrai que le fromage philadelphia est loin d’être un fromage léger. Si non je trouve que c’est trop lourd après un bon repas et en fin de soirée !

Excusez la qualité de la photo, c'était un cours ... 

-          150gr de petits beurre

-          15g d’amandes effilées grillées

-          60 gr de beurre

-          75 gr de chocolat noir

-          150 gr de sucre

-          250 gr de crème liquide

-          600 gr de formage frais philadelphia ( et SVP pas un autre, on en trouve dans n’importe quel hypermarché maintenant)

-          2 œufs

-          1 gousse de vanille

-          6 fruits de la passion

Préchauffer le four à 170°C.

Le biscuit

Sur une plaque allant au four, mettre à torréfier les amandes effilées pendants environ 10 min. Cette action permet d’exhaler les saveurs, ca augmente la saveur de l’amande.

Beurrer les moules puis les réserver au frais. L’idéal étant des cercles a pâtisserie pour la version individuelle, ou un grand cercle pour en faire un grand.

Dans la cuve d’un mixeur, verser les petits beurres, ajouter les amandes torréfiées et le beurre.

Mixer le tout en poudre.

Disposer en suite la poudre dans le fond des cercles et tasser bien avec le fond de la cuillère.

Mettre à cuire environ 10 min, le temps d’obtenir une belle coloration.

Au terme de la cuisson laisser refroidir.

L’appareil à cheesecake :

Faire fondre le chocolat avec la méthode de votre choix.

Dans un bol à l’aide d’un fouet ou au robot, mélanger les œufs et le sucre, incorporer ensuite le philadelphia, puis la crème. Remuer vivement.

Séparer l’appareil en deux.

Dans le premier y ajouter la gousse de vanille, et dans le second le chocolat fondu. Mélanger bien chaque appareil.

Pour le montage commencer par la couche chocolat et ensuite la couche vanille. C’est plus visuellement la vanille que le chocolat.

Mettre à cuire à four chaud environ 30 min.

Caramel fruit de la passion :

Couper les fruits de la passion et en extraire le jus.

Passer au tamis, pour enlever les graines. On peut en garder quelques unes pour la déco.

Réaliser un caramel à sec, une fois que celui-ci a pris y ajouter le coulis de fruits de la passion.

Verser ce caramel sur les cheesecake.

Tarte au citron meringuée

Une bonne recette… La recette de la fameuse tarte au citron meringuée !!!...

Franchement je n’ai rien a dire de plus, juste A TESTER !! ET A ADOPTER… Je tiens ma source de ma chère Mercotte et de mon chouchou Pierre Hermé.

La pâte (peut être réalisée à la veille)

- 140g de beurre doux à température ambiante

- 75g de sucre glace - 25g de poudre d'amandes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 œuf

- 250g de farine

- le zeste d'un citron

La crème au citron (peut être réalisée la veille ou le jour même. Nécessite 2 heures de repos)

- 100g de sucre en poudre

- le zeste d'un citron et demi

- 8cl de jus de citron

- 2 oeufs entiers

- 100g de beurre pommade

La meringue italienne (doit être réalisée au dernier moment)

 -2 blancs d'œufs
 -125g de sucre

 -De l’eau

Préparation de la pâte

Mélangez le beurre et le sucre à la spatule ou a la feuille du robot pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez l'œuf entier puis la poudre d'amandes, le sel et la farine. arrêtez de travailler la pâte dès que le mélange est homogène. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Étalez la pâte et mettez-la dans le moule à tarte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez le fond de tarte. Déposez un petit cercle de papier sulfurisé à l'intérieur et recouvrez de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. 

Enfournez pendant 20 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé pour bien faire dorer l'intérieur. 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez l'intérieur du fond de tarte avec un blanc d'œuf (cela permettra d'imperméabiliser la pâte et d'éviter qu'elle ne s'humidifie au contact de la crème au citron).

Préparation de la crème au citron

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 

Mélanger tous les ingrédients dans votre cul de poule. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon.

Tremper votre cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Le dressage et la meringue

Mettre le sucre et juste ce qu’il faut pour l’imbiber d’eau dans une casserole à chauffer.

Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et quand le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 45°C.

Étaler la crème au citron sur la pâte déjà cuite.

Puis mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et pocher.

Puis avec le chalumeau, brûler la surface de la meringue, si on n’en a pas, passage rapide sous la grille du four pour colorer.

Conserver cette belle tarte au frigo jusqu'à dégustation.

 Bon encore une fois je n'ai pas fait de photo à chaque étape de la réalisation de la tarte.. Mais comme c'est une recette que je referai.. Forcément je mettrai à jour!