Macarons caramels beurre salé..

Et voilà j'ai enfin trouver LA recette que je cherchais... Et devinez de qui elle est : Mercotte bien sûr, pour ceux qui ne la connaissent pas c'est une blogueuse très connue, d'ailleurs j'ai son site dans mes favoris ici à droite!
Et j'ai testé la fameuse recette de ganache montée!! Et ben en tous cas je l'ai adopté la recette, il faut un peu de technique mais on obtient une texture parfaite!!! Je vais pouvoir faire des macarons à vraiment tous les goûts et jouer maintenant sur les couleurs.. A bon entendeur ...

Pour les macarons la recette est ici pour la meringue française et ici pour la meringue italienne.
Pour la ganache montée caramel beurre salé, il nous faut :
1 - Ganache montée :
- 50 gr de couverture ivoire (c'est une jolie façon de dire du chocolat blanc)
- 25gr de crème fleurette (Entière)
- 1 cc de miel
- 75gr de crème fleurette Froide (entière toujours)

2-Caramel beurre salé :
- 40 gr de sucre
- 15 gr de beurre demi sel
- 6 cl de crème fleurette
- 2 gr de fleur de sel (une pincée)

Commencer par préparer le caramel en faisant fondre le sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre, puis la crème chaude et la fleur de sel. remuez bien et réserver cette sauce à température ambiante.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Portez à ébullition la crème et le miel.
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique lisse et brillant. Incorposer la sauce au caramel.
Ajouter les 75gr de crème froide. Mélanger au mixeur plongeant ( vous savez le mixeur très pratique pour les soupes ! ) sans incorporer d'air. Réserver une nuit au réfrigérateur. La texture deviendra ferme et mousseuse.

Le lendemain, monter le mélange en chantilly à l'aide du robot ou du fouet électrique à vitesse lente.
Puis mettre la ganache dans une poche à douille .. et garnir généreusement ces belles gourmandises!
A consommer de préférence le lendemain, le temps que les saveurs se mélangent..

Baklawa

On vient de fêter l'aïd el fitr qui célèbre la fin du ramadan... Et pour fêter ça on a pour coutume de faire beaucoup de gâteaux afin de les partager en famille ou entre amis.
Alors forcément je me suis fait plaisir!!!
Je vous dévoile ma recette de baklawa à la pâte filo... Attention si vous êtes au régime.. il ne faut surtout pas regarder!!!

Ingrédients :

- 2 paquets de pâte filo
- 500 gr d'amandes mondées ( = moulues, mais ils ne faut pas les acheter moulues, elles seraient trop fines)
- 250 gr de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 250 gr de beurre clarifié ( oui oui c'est bien ça, il n'y a pas d'erreur!!)
- Eau de fleur d'oranger
- 500 à 700gr de miel
- 250 gr de sucre en poudre

Commencer par préparer la farce. Mélanger les amandes broyées avec les noix broyées. Ajouter le sucre, la cannelle. Et mouiller avec la fleur d'oranger (à peu près 300 ml, mais c'est vraiment pour vous donner une idée, c'est une question de goût personnel.. ). Le but est d'avoir un beau mélange non collant.

Préparer le beurre clarifié : on prend un beurre de très bonne qualité pour ne pas donner de nom, pour moi c'est président.. Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois celui-ci fondu retirer à la cuillère le dépot blanc sur le dessus.

Mise en place du plateau : Pour ma part je prend un plateau rectangulaire. Badigeonner le plat de beurre clarifié. Mettre une feuille de pâte filo. La badigeonner de beurre, puis mettre une autre feuille et ainsi de suite. Aller jusqu'à 7-8 feuilles.

Couvrir maintenant la surface de la pâte filo avec la farce. Bien l’aplatir. Puis recommencer avec la pâte filo comme nous avons fait avant de mettre la farce.

Puis on passe à la découpe de la baklawa. Pour simplifier les choses, je les aies découpées en carré.

Mettre à cuire au four préchauffé à 200°, une bonne quarantaine de minutes. Le mieux est surveiller la coloration.

A la sortie du four, arroser les baklawas de miel chaud.

On laisse reposer toute la nuit. Et on fera notre découpe le lendemain.

Bonne dégustation... La baklawa se conserve très bien à l'abri dans une boite fermée et se congèle aussi très bien.

Brick à la viande hachée et au thon

Ce que j’aime avec les bricks, c’est qu’on peut y mettre tout ce qu’on veut dedans, et qu’on peut les manger pour différentes occasions. Elle se cuisinent aussi bien salées que sucrées.. Et en cette prériode ramadan elles accompagnent magnifiquement notre chorba! 

Sinon on les déguste aussi en apéro, en entrée, en plat (on en fera une « grosse ») ou en dessert. Et en général ça ravit les papilles de tout le monde.

La seule difficulté pour moi de la brick est le pliage.

Alors promis très vite un cours de pliage… Et vous verrez ce n’est pas bien compliqué, c’est encore une fois juste une question d’habitudes.

Brick Thon

Pour un paquet de feuilles

-          2 Boites de thon

-          2 pommes de terre

-          Sel poivre

-          Citron

-          1 echalotte

-          2 œufs durs

Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau.

Une fois cuite, les écraser à la fourchette. Y ajouter les 2 boites de thon écrasées également. Puis les 2 œufs durs coupés.

Une fois ce mélange obtenu, assaisonner de sel, poivre et de jus de citron et y ajouter l’échalote ciselée.

Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce.

Brick viande hachée

-          500gr de viande hachée

-          1 oignon

-          Des olives vertes dénoyautées, une grosse poignée

-          De la vache qui rit

-          Sel, poivre, gingembre, paprika

-          3 œufs

Faire revenir l’oignon émincé ainsi que la viande hachée. Y ajouter les olives émincées également. Assaisonner avec les épices citées précédemment.

Puis casser 2 œufs et continuer la cuisson.

Une fois la préparation refroidie ajouter l’œuf cru et mélanger.

Il n’y a plus qu’à confectionner les bricks avec cette farce en y ajoutant un peu de vache qui rit avant de la fermer.

2 possibilités de cuisson : en friture ou au four… A vous de choisir.

Pour le four je vous conseille de les badigeonner de jaune d’œuf, afin d’avoir une belle couleur à la cuisson, il faut compter une dizaine de minutes de chaque coté. ( il s'agit des bricks à la viande hachée sur la photo) 

Dans l’huile 3 a 5 minutes suffisent amplement. Vos bricks sont cuites lorsqu’elles ont une belle coloration. (il s'agit des bricks au thon sur la photo) 

Chorba Frik

Et voici la recette de la délicieuse chorba frik, la soupe traditionnelle algérienne par excellence. C’est une soupe à base de blé concassé (le frik) d’où son nom.  Et c’est ma soup préférée pendant le mois du ramadan. En même temps j’ai grandi avec !!

Ingrédients :

-          Viande de mouton

-          1 oignon

-          1 bouquet de coriandre

-          1 boite de tomates pelées ou 4 tomates fraiches ( si tomates fraiches les faire cuire à l’eau pour enlever la peau )

-          ½ cuillère à café de concentré de tomates

-          ½ tasse de frik

-          2 litres d’eau

Mixer l’oignon avec la coriandre

Faire revenir dans l’huile.

Ajouter la viande coupée en morceaux

Ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates.

Faire revenir un bon 1/4d’heure. Puis ajouter une tasse d’eau et continuer à faire revenir un petit quart d’heure. Cette étape est importante. C’est avec cette étape que votre chorba aura plus de gout.

Puis couvrir d’eau. Et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30. Plus votre chorba va mijoter meilleur elle sera.

Puis ajouter le frik et faire cuire une demi-heure.

Servir avec un peu de coriandre et du citron.

Bon appétit

Harira Algérienne

Il y a tellement de soupes qui se mangent durant le mois de ramadan, je vous livre celle-ci que j’apprécie, mais ce n’est pas ma préférée mais c’est juste une question de gout. Elle est très parfumée, elle demande beaucoup d’ingrédients mais sa préparation est simple.

Cette recette me vient de ma belle sœur, quand j’ai gouté et j’ai senti, j’étais envoutée.

C’est un régal !

Désolée pour la photo, ce n’est vraiment pas la plus belle photo que j’ai pris ! Oups !

Ingrédients :

-          un bon morceau de viande mouton

-          500gr de tomates biens mures ou alors une boite de tomates pelées.

-          2 oignons

-          1 pomme de terre

-          1 carotte

-          1 courgette

-          2-3 branches de céleri

-          1 petite botte de coriandre

-          1 tasse de pois chiches trempés dans l’eau la veille

-          De l’huile

-          Sel, poivre

-          2 cuillères à café de Ras el hanout

-          1 cuillère à café de coriandre moulue

-          1 petite poignée de vermicelle

Pour le levain qui sert à lier la soupe :

-          1 cuillère à café de levure de boulangerie

-          2 tasses de farine (petites)

-          1 cuillère à café de semoule fine

-          De l’eau

Quelques heures avant de commencer la harira, préparer le levain

Mettre la levure, semoule, farine et eau, bien mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer

Dans une cocotte mettre l’huile, la viande coupée en morceaux, l’oignon émincé et faire revenir un peu.

Ajouter le reste des ingrédients et les épices.

Couvrir d’eau (1,5l à 2l), fermer la cocotte et laisser cuire.

Une fois la soupe cuite, retirer la viande et mixer le reste à l’aide d’un mixer plongeant.

Prendre le levain, le fouetter pour bien l’aérer.

Ajouter le levain à la soupe tout en mélangeant, il ne faut pas arrêter de remuer, cette étape est très importante.

Ajouter en dernier le vermicelle.

Avant de servir décorer l’assiette d’un peu de coriandre. 

Baghir

Hum !! Les bonnes crêpes !! J’ai enfin trouvé la recette légère aérée de la crêpe à mille trous !! Accompagnée de miel et de beurre fondu c’est tout ce que j’aime pendant ce mois sacré. Alors merci Laïla pour cette belle recette !! C’est très facile à faire, il suffit simplement d’un bon mixer et bien sur des bons ingrédients !!!

On sert ça en même temps que la chorba et que les briks et chacun les picore quand il en a envie. Mais on peut aussi en faire toute l’année. C’est très bon au gouter ou au petit déjeuner aussi.

Ingrédients pour une bonne trentaine de crêpes (vous pouvez diviser les quantités par deux, si vous voulez en faire moins)

-          2 œufs

-          1 cube de levure de boulangerie

-          1 pincée de sel

-          500 ml de lait

-          500 ml d’eau

-          175gr de farine de blé

-          360gr de semoule très fine

Mixer tous les ingrédients dans un blender en commençant par les liquides.

Laisser reposer au moins une heure.

Remixer une dernière fois avant utilisation, afin que la pâte redevienne lisse et légère.

Et recouvrir les crêpes d’un mélange miel, beurre chauffé au moment où vous les faites.

Bonne dégustation 

Je suis de retour!!!!

Et oui cela faisait très longtemps, presque deux mois que j’ai abandonné mon Blog !! Ou la la !! Ce n’est pas bien !!! Alors je vous devais bien des explications !!

Mais bon, j’ai de très bonnes excuses !

Nous sommes partis 1 mois à la réunion : un magnifique voyage, j’ai encore du mal à me dire que ça y’est on est rentré, mais bon comme on dit les bonnes choses ont une fin.

On en a bien profité, on a tout visité ou presque, on s’est reposé, on s’est baigné, j’ai bien profité de mon amie et de sa maman et sa sœur, d’ailleurs encore une fois merci pour cet accueil très chaleureux. 

Et quand on voyage on fait également des découvertes culinaires, alors forcément on a bien mangé. On a découvert le carry sous toutes les formes ainsi que les rougails, les samoussas et les nems et quelques fruits et légumes que je ne connaissais pas.

Bien sûr je vous fais partager des recettes très vite…

Et dès que nous sommes rentrés, le mois sacré du ramadan à commencé et il est vrai que j’ai été pas mal fainéante !! Il a fallu se réadapter à nos habitudes quotidiennes... Mais rassurez vous j’ai des recettes à poster notamment les recettes du « ramadan »…

Le trianon

Rien que de lire ce nom ou de le dire ça me fait rêver et pour moi cela évoque tout de suite le trianon Carrefour présent à tous les anniversaires ou presque... Pour moi ce gâteau est divin...
Alors à mon tour d'essayer de l'égaler.. La copie n'est pas parfaite mais elle s'en approche sensiblement...
La semaine dernière j'ai conçu un peu à la va vite le gâteau d'anniversaire de mon neveu...
C'est toujours un plaisir pour moi, et je ne rate pas une occasion de passer du temps dans ma cuisine ...
Ce n'est pas compliqué, cela demande juste un peu de rigueur et de patience avant la dégustation !!! J'ai chopé la recette sur le blog de Céci... Merci à toi.

Pour 8-12 personnes : 
  10 min à 220°

Biscuit aux amandes : 
- 60 gr de poudre d'amandes
- 130gr de sucre en poudre
- 15gr de farine
- 50 grs de blancs soit à peu près 3 blancs d'oeufs
- 1cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné : 
- 200gr de pralinoise ( Poulain 1848)
- 100gr de crêpes gavottes
- 1 cuillère à soupe de nutella ( ma touche perso à la place de la poudre de pralin que je n'avais pas!)

Mousse au chocolat : 
- 50 gr de lait
- 200gr de chocolat noir ( Euh quel marque déjà??!!!)
- 250gr de crème fraîche liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Biscuit aux amandes : 
Tamiser la farine, la poudre d'amande, 60gr de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant de sucre. Puis incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement puis verser la pâte dans votre cercle ou pour ma part c'était un cadre rectangulaire posé au préalable sur du papier sulfurisé ou sur une plaque silpat.
Enfourné pour 10 minutes à 220°.
Laisser refroidir et démouler.

Le feuilleté praliné : 
Faire fondre la pralinoise au micro onde.
Incorporer les gavotte écrasées et le nutella. Mélanger bien et étaler la préparation sur le biscuit en insistant sur la périphérie. Laisser durcir

La mousse au chocolat : 
Faire chauffer le lait et y mettre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Verser le lait sur le chocolat afin de le faire fondre.
Lisser au fouet.
Vérifier la température de l'appareil. Elle doit se situer entre 25 et 30° maximum ( sans thermomètre, l'appareil doit être plutôt tiède que chaud )
Monter la crème en chantilly puis ajouter la en deux fois au chocolat.
Mélanger bien.

Ajouter cette mousse sur le feuilleté praliné.
Faites en sorte que la surface soit bien lisse.
Et mettre toute la nuit au congélateur.
Le sortir le lendemain. Le mettre la journée dans le frigo.
Démouler délicatement en passant un couteau sur tout le tour.
Parsemer de chocolat en poudre non sucré pour la déco.
Et après pour le reste de la déco faite vous plaisir.
Je me suis attelée au pochoir "clown" pour les 6 ans de mon neveu.

Encore une fois on s'est tous régalé.

Mousse de fraises au mascarpone

En pleine saison de fraises et avec plein de fraises dans le frigo il faut bien que j'use de mon imagination.. En surfant un peu sur la toile, je tombe sur celle-ci qui me plait bien parce que j'ai tous les ingrédients et qu'elle est très simple et vu ce qu'il y a dedans elle ne peut être que bonne!!! Bon je l'ai un peu arrangée à mon goût quand même..

- 500g de fraises + qq unes pour la déco

- 100g de sucre semoule

- 250g de mascarpone

- 2 petits suisses

- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Préparer un coulis de fraises : laver, équeuter et couper les fraises. Les déposer dans une casserole avec 70g de sucre. Cuire environ 15 minutes à feux doux. Passer les fraises au presse-coulis. Essorer la gélatine puis l'incorporer au coulis encore chaud, bien mélanger.

- Dans un saladier, mélanger le mascarpone et les petits suisses. Incorporer le coulis de fraises refroidi. 

Et verser le tout dans une verrine. 

Laisser prendre au moins 2 bonnes heures au frigo ou mieux toute une nuit. 

Au moment de servir décorer d'un peu de fraises et si vous avez un petit sablé ou un spéculoos.. Hum .. 

Faites vous plaisir !!! 

Tarte intensément chocolat (Valrhona biensûr!!)

Samedi dernier on était invité et je me suis proposée à ramener le dessert. Je n'avais pas beaucoup de temps devant moi dans l'après midi.. J'avais envie de tartelette, un truc beau et mignon.. Et là je vois mon "Valrhona" qui me fait de l'oeil.. Nu une ni deux mon idée idée est là.. un truc simple mais fort en chocolat..
Moi j'ai adoré et pour les amateurs de chocolat je la conseille!!!

Pour ça il nous faut :

Pâte sablée aux amandes :

-120 g de beurre

-2 g de sel fin

-90 g de sucre glace

-15 g de poudre d’amande

-1 œuf entier

-240 g (60 + 180 g) de farine

Ganache au chocolat noir:

350 g de chocolat noir 70 %

250 g (25 cl) de crème liquide entière

1 cuillerée à soupe de miel. içi il est recommandé un miel parfumé...

50 g de beurre

La pâte sablée aux amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, et mélanger de façon très brève.

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Puis foncer dans les tartelettes.

Enfourner à 150/160 °C (th. 5/6), jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée(*). 

(*)une cuisson ambrée de la pâte est indispensable pour  le goût,  noisette et amande, du fond de tarte.

 

La ganache au chocolat noir:

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).

Dans une casserole, porter la crème liquide et le miel à ébullition légère. Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.

À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporer alors le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode. Lorsque la température atteint 35/40 °C(*), ajouter le beurre coupé en dés. Mixer afin de lisser et parfaire l’émulsion.

(*) Moi j'utilise mon petit doigt quand j'ai la sensation ni de chaud, ni de froid, c'est bon...

 

Couler immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser reposer au frais 2 heures environ et server à température ambiante.

 

  "Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est préférable de l’imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure."

Il est important de déguster cette tarte le jour même, de façon à préserver le croustillant de la pâte et l’onctuosité de la ganache.